1、食材：辣椒半斤、蒜一头、姜1块、二锅头一大勺、盐10g。
2、小辣椒买回来后要清洗一下。
3、捞出来控干水分，放在盖帘上晾晒一天，以便外部水分完全去掉。
4、菜板要晾干，蒜和姜也要弄干生水。
5、辣椒去掉蒂，先切成小段。
6、再用刀剁碎，对了，这个整个操作过程要带一次性手套，否则辣手可不妙。
7、把姜切成丝后，再剁成末，蒜切末。
8、把辣椒，蒜，姜放入一个无水无油的盆里。
9、加盐，65度的二锅头。
10、搅拌均匀。
11、放入罐中，压实，蒙保鲜膜，常温下放2天，然后放入冰箱保存
1、先将鲜椒连蒂子洗干净，再放到阴凉处晾干水，剪掉辣椒蒂子。
2、将鲜椒切碎，一边拌入盐一边切有条件的可以用专用铲刀、铲桶工具剁碎。
3、将剁好的辣椒装入密封容器，坛子是最好的，然后要浇上白酒，最好是酿造谷酒。
4、密封一个月以上才能出味，虽然隔天就能吃，但是剁辣椒吃的不仅仅是辣，其特殊风味需要时间，就像酒越陈越香。
1、首先小红辣椒去蒂，洗净晾干水分。
2、姜蒜用料理机打碎。
3、小红辣椒切碎放入盆内。
4、把姜蒜末倒在辣椒碎上，放上盐。
5、倒上白酒搅拌均匀。
6、把拌好的辣椒装在无油无水的瓶内，密封保存，20天以后就可以吃了。
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