1、鹌鹑蛋若干，洗净，用厨房纸巾擦干水份，一粒粒的放入高度白酒中，浸泡一分钟左右，夹出鹌鹑蛋，再放入食用盐中，周身裹上盐;
2、抖落掉蛋身上多余的盐，放入保鲜袋，扎紧袋口，轻轻晃动袋子，让鹌鹑蛋身上的盐均匀分布;
3、将扎紧袋子的鹌鹑蛋放入密封的保鲜盒，室温（20度左右）保存两周左右，即可出油出沙;
4、制作好的咸鹌鹑蛋，吃时，用水煮熟，再放入冷水泡一会，能更方便地剥壳，即可食用。
1、主要材料：鹌鹑蛋,辅材：良姜、八角、八角茴香、麻椒、辣椒干、五香粉、葱、姜,调味品：老冰糖、生抽酱油、良姜、食用盐.
2、提前准备原材料。锅中水烧开后，放进清洗的鹌鹑蛋煮3-4分鐘上下。
3、将煮好的鹌鹑蛋放进凉水中侵泡一下，用力将蛋壳当心的弄碎，留意别把鸡蛋捏破了。
4、锅中倒进一定量冷水，添加全部的调味品烧开。
5、放进鹌鹑蛋再度煮5分鐘上下。
6、熄火后侵泡2钟头以上就可以服用。
1、将鵪鶉蛋外壳洗净，放入锅中煮熟。
2、煮熟以后放凉剥壳备用。
3、将所有滷汁用料煮滚，加入熟鵪鶉蛋以小火煮製约30分钟捞出，放置浅盘内置於通风处自然风干。
4、再将做法3的鵪鶉蛋放回滷汁中，以小火续滷30分钟。
5、重复此动作8次～10次，直至外皮呈黑色，且有点硬度时即完成。
6、现在，我们就来动手做这诱人又卫生，鲜的让人恨不得连舌头也一起吞了的卤鹌鹑蛋吧。
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