(一)家常宫保鸡丁做法详解

1、将鸡肉洗净、拍松，切成小丁，然后用盐、料酒、酱油、红薯淀粉腌制片刻。

2、将干辣椒去蒂去籽，切成小段;姜、蒜去皮切片;葱白洗净切颗粒状。

3、将花生米洗净，沥干水分，放入油锅中炸脆，然后捞出冷却(炸花生米的时候火候一定要控制好，如果不会炸的也可以买熟的花生米来代替)。

4、将炸过花生米的油倒出，留一点底油炒鸡肉，炒至变色后盛出。

5、再起油锅下姜、蒜，炒出香味后放入干辣椒炒至棕红色，然后再下花椒，随后加入已炒至变色的鸡丁炒散。

6、加入少量清水翻炒，起锅前倒入炸好的花生米，翻炒收汁即可。

(二)宫保鸡丁正宗做法川菜

1、鸡丁放碗里加盐、黄酒、味精、鸡蛋、生粉均匀拌和上浆。

2、取小碗加酱油、糖、醋、盐、味精、湿生粉调匀兑汁。

3、铁锅加油300cc烧到6成热时放鸡丁滑油后倒出沥净。

4、锅中留油20cc先下干辣椒煸至棕红。

5、随即下花椒炸香后放下鸡丁。

6、倒入调味兑汁翻炒均匀，再加入花生米拌和。

7、炒拌均匀后出锅装盘即可。

8、操作要求：花椒，干辣椒不能煸焦。卤汁紧包鸡丁。

(三)宫保鸡丁做法详解

1、将鸡腿肉切成2厘米左右的丁，用绍酒、盐腌渍。

2、干辣椒、葱白切短节，姜、蒜切片。

3、做好炒锅，放油烧至六成热时，放入干辣椒节和花椒炸一下。

4、随即放入码好味的鸡丁，炒散。

5、再放入姜蒜片、葱节，炒几下放入、料酒、盖盖低温一分钟。

6、滋汁勾芡和炸好花生仁。（碗芡做法：碗内放酱油、白糖、醋、鲜汤、水淀粉）

(四)宫保鸡丁的来历

1、清朝山东巡抚丁宝桢对烹饪颇有研究，好辣。他命家厨将“酱爆鸡丁”改良为辣炒，开创了一到以鸡丁、红辣椒和花生米爆炒而成的佳肴，这本是丁家的私房菜，后人尽皆知。

2、丁宝桢为官刚正不阿，死后追赠“太子太保”，“太子太保”是“宫保”之一，为纪念丁宝桢，所以这道菜命名为“宫保鸡丁”。