(1)炸麻花的做法和配方

1、配方：面粉 550g

牛奶 1袋

熟豆油 适量

鸡蛋 2个

盐 1小勺

白糖 6汤匙

酵母 2小勺

2、做法

准备好上面的材料。

将牛奶连袋放微波炉加热，微温不烫手就行，倒入盆中。

加入酵母调匀。

除了面粉外将所有材料加入混合。

最后加入面粉和成光滑面团盖保鲜膜放暖处或烤箱40度发酵到两倍大即可。

发好的样子，入面板简单压长扁状分割，平均切成段，每段分别涮上油，取一份先搓成长条，约一米长，左手按着左头不动，右手向自己的方向上劲儿，拿起两头合起自然成劲儿，还是左手按住不动，右手向自己的反方向上劲儿。

右手按住右端不动，左手拿起左头向三分之二处压住。右手拿起右端向环内穿，这需要两手一起配合。

其实两手一直是捏住两端的，自然向自己的方向一拧就成了。

全拧好后盖保鲜膜再次发酵，也叫二次发酵，我放40度的烤箱内发的，也可以一直放面板上也行。发好之后，锅放油，约7-8成热开始炸，放的时候稍微拉伸一下，炸的过程中用中小火。

(2)不加酵母做麻花的方法

1、准备食材：面粉500克、白糖100克、水130克、鸡蛋2个、泡打粉5克、植物油300克。

2、将水、鸡蛋、白糖、10克植物油、面粉、泡打粉，依次倒入面包机桶里。

3、揉成光滑的面团。

4、搓成小剂子。

5、每个剂子上均匀抹上植物油，然后盖上保鲜膜饧一个小时。

6、饧好的面搓成长条，两头朝相反的方向拧。

7、捏住两头，提起，很自然地扭成麻花。

8、再次往相反的方向拧再次扭一次，然后将头塞进去。

9、锅里倒入油烧到四成热，放入麻花原坯炸至金黄即可。

(3)在家炸发面麻花的制作方法

1、准备面粉 250克、油、盐 适量、酵母粉、小苏打 适量、鸡蛋 1个、白糖 3勺。

2、将面粉、白糖混在一起，加入鸡蛋，将酵母粉用温水溶解，小苏打用少量水溶解，倒入面中。

3、加入油，将面揉成光滑的面团，放在温暖处发酵两倍大。

4、面案上涂油，面团用手按压成大片，静置十分钟

5、面皮用刀切成条。

6、用手将面条搓成长条拧劲，然后折成3折。

7、拿起一端，面条自然拧在一起，顺着面条的劲帮麻花整形，温暖处醒发10min。

8、锅中油热后，下麻花，起小泡，麻花浮起后翻动，炸至两面金黄即可。

(4)炸麻花的做法和配方与教程

1、食材准备：中筋面粉 260克，水 50克，鸡蛋 2个，盐 1克，玉米油 25克，糖 45克，泡打粉 2克，小苏打 1克。

2、将面粉、盐、糖、泡打粉、小苏打，这些干的材料混合均。

3、加入鸡蛋、水和玉米油，先用筷子搅拌到没有干粉，基本成团的状态。

4、把面团转移到揉面台，揉成一个光滑的面团即可，不要过度揉面。

5、盖上一个碗(或保鲜膜)，让面团松弛20分钟。

6、松弛好的面团搓成条状，用刀均分成10-12份。

7、盖上保鲜膜，再次松弛15分钟，把松弛好的面团 搓成粗细均匀的长条(长30cm左右)。

8、两只手同时一头向前搓，一头向后搓，把长条拧起来，将长条两头拎起来，就会自己卷成麻花状了。沾点水，把接口处捏在一起。

9、锅里倒入2-3cm深的油，开小火加热，等到锅底的油花消失，放入一只筷子，筷子的周围会产生小泡，油温就可以了。放入麻花，全程用小火，炸15-20分钟，就会得到脆麻花。

10、出锅前，可以把温度稍调高，继续炸10秒左右，这样可以逼出麻花里面的油。

11、用厨房纸吸去表面的油，晾凉后就可以吃啦～吃不完需要密封保存，如果是炸的脆麻花，室温下可以保存5天左右。

(5)麻花的做法和配方

1、盛出200g面粉，普通的面粉就可以；一个鸡蛋；纯奶30g;白糖20g。

2、将鸡蛋打碎在盛奶的碗里，将白糖全部加进奶中，充分搅拌，可以加一点盐，提味。将蛋奶混合液，倒入面粉中，和面。

3、 一点一点地加，一点点地和面，揉成面团，根据实际情况，如果太粘，适当加点面粉，如果太干，加点奶。

4、揉成的面团，放进碗里，封上保鲜膜，醒30分钟。醒后的面，比较柔软，也容易成型，不容易断。

5、面团醒好后，拿出来，放在案板上，用擀面杖擀成大约0.8厘米厚的面饼（注意不要太薄，面饼太薄，不容易卷）。

6、用擀面杖当尺子，用刀将面饼切成细细的长条。

7、下面开始卷麻花。首先把细长条揉圆，然后拿起一根长条，一手捏一头，向相反的方向拧，一直拧一直拧，然后对折，它会自动交缠在一起。

8、一根根将所有的长条对折拧起来，放一边醒一下。注意接口处，用手捏紧。因为这步需要点时间，所以没有开始拧的长条，盖上布子，防止变干（或者拧多少，切多少）。

9、对折好一次的长条，醒一下，然后拿起来，按照纹路，继续拧，再对折，一个麻花便拧好了。

10、放入盘中，全部拧好后，准备入锅。

11、锅中倒入足够的油（至少能没过麻花），加热，放入麻花，用中小火。注意：要留出一些空间，因为麻花在炸的过程中会变大，至少能变大一倍。

12、不断地翻动麻花，在这期间一直用中小火，因为大火容易快速上色，可能中间还没有熟透，外面已经焦了。

13、看到麻花的颜色变焦黄以后，关火，捞出麻花，凉一下。

14、凉透的麻花，非常酥。香酥麻花便做好了！