Ⅰ 皮蛋的吃法与做法

1、皮蛋六个、小米辣三五个、葱姜适量、生抽、醋适量、鸡精适量、蚝油适量、白糖适量、香油少许。

2、首先准备好皮蛋。

3、将每个皮蛋切成四瓣，摆入盘中。

4、将香菜洗净切段，将小米辣切圈儿，将葱姜切末，备用。

5、在碗中倒入适量生抽、香醋、蚝油和少许鸡精、白糖。

6、放葱姜末和小米辣，少许香油，搅拌均匀，料汁就调好啦。

7、将调好的料汁淋在切好的皮蛋上。好吃的皮蛋就做好啦。

Ⅱ 四川草木灰皮蛋的做法

1、将鸭蛋表面清洗干净，然后沥干水分或者擦干净备用。鸭蛋要选用新鲜的鸭蛋，冰箱冷冻的鸭蛋不能要。

2、准备腌制灰，将块状的生石灰洒水过筛，把大颗粒去掉，然后将石灰粉、碱面、草木灰放入一个盆内搅拌均匀。

3、将食盐放入锅内直接炒，有爆炸声的时候就可以停止翻炒，继续向锅中加入清水、红茶煮沸腾，关火冷却。

4、将煮开的盐水降温片刻，倒入盛有腌制灰的混合盆中，搅拌成黏糊的泥巴状。

5、将干净的鸭蛋开始裹上泥沙，一定要带上手套去裹，防止碱性物质对皮肤造成损伤，在鸡蛋上涂抹上腌制泥后，在裹一层稻壳，放入一个小缸内，密封能让其透气，大约50天就成为皮蛋了，夏天的时候可能只需要40天。

Ⅲ 皮蛋的做菜方法

1、食材：皮蛋4枚、青椒1个、红椒1个、蒜3瓣、姜1块、白醋6茶匙、香油少许。

2、青红椒切小块，姜、蒜切大小相仿的片。

3、切好的辅料用白醋浸泡半小时。

4、剥好皮蛋，每个切成4瓣，码放于盘中。

5、将用白醋浸泡好的辅料拌匀，倒在皮蛋中间。

6、四周用小香芹点缀，淋上几滴香油。完成。

Ⅳ 剁椒皮蛋的详细做法

1、材料：皮蛋4个、剁椒、芝麻、蒜、葱、姜。配料：醋、生抽、麻油、糖、鸡精。

2、皮蛋剥去壳洗净。

3、将皮蛋放在手心，用棉线拉一下将皮蛋切成四瓣。或者刀沾水切开。

4、切好的皮蛋上剁椒蒜瓣，姜末、醋、头抽、麻油、糖、鸡精拌匀调成调味汁倒在皮蛋上即可。

Ⅴ 草木灰制作皮蛋的做法

1、找一个家里最旧的盆，将石灰粉，纯碱，草木灰，水，黄泥和食盐按上面的比例拌匀。

2、将鸡蛋和鸭蛋放入盆中，使混合物均匀裹满表面。

3、放入糠中均匀裹满表面。

4、把弄好的鸭蛋轻轻放入缸中，储存。一般两个月之后成熟出缸。

5、将表面洗净，剥皮，切块。

6、摆盘，加入薄荷调味。

7、加入酱油和醋，淋上芝麻油和辣椒油即可。