1:油卤的做法和配方

1、菜油10千克、特辣的糍粑辣椒1500克、大葱500克、生姜250克、洋葱200克、芹菜250克、八角30克、山奈10克、香叶8克、小茴香15克、丁香2克、香果6克、桂皮25克、白蔻8克、陈皮4克、花椒40克?。

2、大葱拍破后切段，生姜、芹菜均拍破，洋葱切块待用。?

3、锅入菜油烧至九成热，陆续放入大葱、生姜、洋葱和芹菜炸至金黄色时，打去料渣不用，等到油温降至五六成热时，再把热油舀入装有糍粑辣椒的不锈钢桶里搅匀，入置两三天后打去桶里的糍粑辣椒，即成卤油半成品。?

4、把剩余的香料放入沸水锅里煮约6分钟，捞出沥水。锅入半成品卤油上火烧至四成热时，下入煮过的香料，开小火慢慢提炼出香味后，离火浸泡2天，打去香料渣子，即得卤油。?

2:炸串蘸卤的做法和配方

1、 配料：泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，香料粉15克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，盐40克。

2、先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。

3、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。

4、用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成。

3:东北炉果的做法和配方

1、低筋面粉200克、食用油80克、鸡蛋1个白糖、50克、小苏打泡打粉各1克。

2、鸡蛋磕入一个大碗中打散，放入小苏打，泡打粉，白糖，食用油搅拌均匀。

3、放入面粉，揉成面团，放入保鲜袋醒面30分钟。

4、将保鲜袋里的面团擀成10mm左右的片。

5、将保鲜膜剪开，用刀将面片切成适量大小的长条，涂上蛋黄，撒上黑芝麻，做成炉果胚。

6、烤盘铺上料理纸，放入炉果胚。

7、烤箱预热3分钟，放入烤盘上下火180°，烤17分钟。

8、好吃的东北老式炉果就做好了，放凉装盘就可以吃了。