1、先将茄子、土豆切成滚刀块，辣椒切块。
2、锅中放油烧至五成热，放入土豆块、茄子块炸至金黄，捞出沥干油分。
3、锅内留底油，放入蒜片爆香，将三种蔬菜放入煸炒片刻，加盐、蚝油、花椒粉、生抽，翻炒均匀出锅即可。
1、土豆去皮后和茄子洗净切成滚刀块；青椒去蒂，切成滚刀块；将除了盐以外的调味料放入碗里搅匀，备用。
2、锅中放油，大火烧热后，放入蒜茸和土豆块，将土豆煎至表面金黄色。
3、转中火，将茄子倒入，煎至表面金黄色。
4、加1/4茶匙的盐，翻炒均匀，转小火，盖上锅盖，煮2分钟。
5、放入青椒，翻炒均匀。
6、将调好的调味料加入，再炒匀至土豆、茄子上色并吸收入味。
7、最好倒入芡水，烧至汁浓稠，即可上碟。
1、先将土豆削皮，再把土豆、茄子和辣椒洗净，均切成滚刀块，大小要一致，淀粉放入碗中加适量水调匀。
2、姜切末。
3、蒜剁成茸，
4、往锅内放油，烧热，把茄子、土豆炸熟至金黄色后捞起，沥油，
5、锅内留少许底油，放入辣椒、姜末拌炒，再往锅中倒入茄子、土豆和其他调味料，出锅前放蒜茸，淋入淀粉，勾芡盛起即可。
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