一.桂花米酒的制作方法

1、首先将米洗干净，泡发24小时。

2、倒出泡米的水，（发酵后洗头最好+柠檬+斑斓叶——来自舞蹈家刀美兰）米放入电饭锅。

3、电饭锅选择煮饭挡，保温后打开米饭呈现透明的八成熟的样子，用勺子打散

4、准备甜酒药、50克的洗净干桂花和1000克的纯净水拌匀

5、米饭和体温一样时，拌入酒药搅拌均匀，按压实四周，中间扒一个小窝加盖儿。

6、放在温暖的暖气傍边，24小时中间就可看到晶亮水珠样的米酒，再继续发酵8小时。

7、放入等量或1.5倍的常温纯净水、烧开晾凉的白开水也行，拌匀

8、继续密封、放在温暖的地方发酵24小时。

9、发好的米酒全部呈现温润的水果甜香，糯米饭轻飘在表面，将酒渣和浑酒过滤分离。

10、装瓶密封陈化1个月，放在阴凉地方不动即可。

二.米酒的制作方法

1、准备4斤糯米，清水清洗几遍并浸泡12小时。放入木桶中，用筷子戳几个小孔，中火蒸40分钟。

2、倒入凉白开中搅拌，米饭不烫手时撒上酒曲，装入无油容器中，轻轻压实，中间戳个洞，加少量酒曲的温热开水，夏天密封保温36小时，闻到味道即可。

三.米酒的制作方法窍门

1、糯米用水浸泡六小时左右，泡到可以用手指轻松捏碎即可。

2、倒掉水，上蒸笼蒸，没有蒸笼直接蒸锅里蒸，蒸上五分钟左右至七八成熟关火，自然冷却后加入甜曲酒。

3、加入一杯凉开水，用勺子轻轻把米饭压实，中间压一小窝，盖上盖子，夏天可以直接放着就好，现在的温度可以用盒子装着，用被子包裹住，两至三天就好。

4、整个操作过程一定要无油、无盐、保持窗口和手的洁净，不然做出来的甜酒不白，口味也不好，或者不成功。