(一)番茄巴沙鱼的做法

1、食材：巴沙鱼、番茄、金针菇、香葱、食盐、胡椒粉、料酒、小葱。

2、巴沙鱼解冻沥干水，切小块，用盐、白胡椒粉、料酒和少量淀粉抓匀腌制。

3、番茄划十字刀，用开水烫一下去皮切块，金针菇去根洗净备用。酸爽开胃，番茄巴沙鱼的做法步骤3

4、起锅烧油，加蒜末炝锅，然后下入番茄，翻炒成酱后加入番茄酱，生抽，蚝油。

5、锅中加小半碗水，烧开后下入金针菇。

6、金针菇断生后下入腌好的鱼块，煮开加适量盐调味，出锅撒上葱花即可。

(二)巴沙鱼的做法

1、做法：巴沙鱼洗净后，斜刀切成薄片，不能切得太薄，容易碎掉。鱼片中加入适量的淀粉、蛋清、黑胡椒、料酒和盐，抓匀腌渍10分钟。

2、准备好配料：干红辣椒段、、花椒粒、姜片和葱段。锅中放油，加入花椒粒小火炒至出麻香味。

3、加入葱段、姜片和红辣椒段炒至出香味，再倒入青椒大火，调入适量的白糖、醋翻炒均匀。放入腌好的鱼片，大火翻炒均匀，鱼肉发白即可出锅装盘。

(三)番茄巴沙鱼的家常做法

1、巴沙鱼柳切片。

2、放入盆中加入适量料酒、盐、白胡椒粉、鸡粉、淀粉和葱油，拌匀腌制15分钟。

3、土豆去皮切小块、番茄也切小。

4、起油锅爆炒葱白。

5、先放入土豆煎至边缘泛黄。

6、再放入番茄翻炒均匀。

7、加入番茄火锅底料，翻炒均匀。

8、再加入适量清水煮开后加盐调味，放入腌制好的鱼片。

9、煮开后即可关火，撒上葱花，开吃。

(四)金针菇蒸巴沙鱼的做法

1、主料：巴沙鱼一块、金针菇一小把、大蒜几瓣、葱花适量、姜适量。

2、辅料：生抽一勺、料酒一勺、淀粉适量、盐适量、蚝油一勺、蒸鱼豉油两勺。

3、巴沙鱼切成块，撒入葱姜丝。

4、倒入一勺生抽，加入一勺料酒。

5、加入适量胡椒粉，再加入少许盐、一丢丢淀粉。

6、腌制15分钟。

7、金针菇洗净控干水分，铺在碗底，将腌制好的巴沙鱼快铺在金针菇上。

8、大蒜切末，锅中适量油，加入蒜末小火炒香，加入1勺蚝油，2勺蒸鱼鼓油1勺清水，煮沸关火。

9、将炒好的料汁淋在鱼块上，将盘子放入电饭锅里。

10、我用的是臻米UFO电饭锅（电饭锅、压力锅二合一），一个营养蒸的程序是半个小时，但臻米的这款电饭锅能根据食材的量调整时间，所以通常最后也并不需要30分钟。

11、设置营养蒸键，实际用了12分钟，出锅，撒葱花小米椒点缀下即可开吃了。

(五)怎么去掉巴沙鱼的碱味

1、时间充足，就先用清水浸泡，然后冲漂去碱味。

2、生活我们常见的巴沙鱼都是冰冻货，将其经过浸泡冲洗，然后加入料酒或是柠檬汁等腌料腌制，就可以减轻碱味，在腌制完成后将其制作成酸甜、香辣、麻辣等特色口味，都能去掉碱味，但是同时也没什么鱼味。