一)咖喱的功效与作用

1、咖喱主要属于一种以姜黄为主料的调味料，味道鲜美。适量的吃一些咖喱可以有效的增加食欲，促进肠道蠕动，能够增加主食的摄入量。

2、在一定程度上帮助身体提高对于蛋白质和脂肪的摄入，能够增强人体的免疫力。而且咖喱的制作过程中加入了很多含有挥发油的辅料，可以促进血液循环，达到发汗解表、预防感冒的目的。咖喱中的维生素b族还可以营养神经、改善记忆力。

二)咖喱的鸡肉怎么处理

1、将鸡腿去骨，切成小块，用料酒、黑胡椒粉腌制10分钟。

2、将土豆胡萝卜洗净去皮，切块备用。

3、起锅烧油，油热后放鸡肉炒至变色盛出。

4、锅中留油，放入土豆胡萝卜翻炒5分钟左右，加清水、鸡肉，放入咖喱块以及盐。

5、煮10分钟左右，汤汁粘稠即可。

三)辣咖喱的正确做法

1、把冰冻鸡腿完全解冻后，浸泡在水中滤出血水，然后捞起控干，切成小块放在碗内，加入生粉，黑胡椒粉，少许食用盐，抓捏均匀后腌制10~20分钟。

2、腌制期间把配菜切好，胡萝卜和土豆，削去外皮后切成小块，洋葱切成条状，小米椒切圈，配菜可以稍微切的小一点，能够快速熟透。

3、起锅烧油，先把洋葱丝下入锅中，小火干煸出洋葱特有的香甜味，然后把鸡肉下入锅中，混合翻炒至鸡肉稍微开始变色发白。

4、鸡肉开始变色熟透，就可把土豆、胡萝卜下入锅中了，所有主配材料混合均匀，并快速翻炒大约一分钟，然后添加没过食材的开水量。

5、开始添加咖喱块和小米椒，下入锅中后大火把咖喱块烧制融化料汁烧开，转成小火慢炖，其间加入100ml鲜奶，并进行适当搅匀。

6、小火慢熬至咖喱汤汁质地变浓稠，调大火快速搅拌收汁即可。