（1）响铃肉片的做法和配方

1、猪腿肉50g，花生米15g，红柿1个。菠萝二分之一。

2、肉切薄片，(需注意肉要宽一些方便包住花生米)下适量盐巴味精抓生粉。

3、西红柿，菠萝切块放置一旁待用。

4、鸡蛋打均匀下适量的面粉打成糊(浓稠度要够裹住肉)。

5、花生米冷油下锅小火慢慢炸需要炸脆。

6、用肉将花生米包裹起来。

7、将包裹好的肉挂糊放入锅中(锅需要烧热，油温需要4层)。

8、炸的定形以后捞起来将油温升高进行复炸。

9、锅内下少许水(不要太多不然汁会太多)，下番茄酱，糖少许盐搅拌均匀，下适量的醋调和糖醋味，味型确定以后，用生粉兑一点水进行勾芡。

10、将西红柿，菠萝肉一块放入锅中翻拌均匀淋少许明油起锅即可。

（2）炸鸭爪的做法和配料

1、鸭掌、黄酒、老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、香油、姜末、葱末、花椒粉、盐、醋。

2、鸭掌洗净，锅里放清水，倒入黄酒及盐烧开，放入鸭掌煮5分钟

3、煮熟的鸭掌放到凉水中拔凉

4、用老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、香油、姜末、葱末、花椒粉、盐做成腌汁放入鸭掌腌制1个小时。

5、热油锅至约160℃，将鸭掌放入锅中，以中火炸约30秒至表面焦香即完成。

（3）新派卤水的做法和配方

1、准备一个50汤桶，香料一副，鸡架一件，大骨一件，琼脂50克，盐2.1斤，味精2.1斤，鸡精2.1斤，冰糖13斤，红花椒3两，福建辣椒王一斤，白酒或料酒。桶里加入120斤水，大火烧开加盐2.1斤，琼脂25克，化开后下入一副香料，生姜一斤，福建辣椒王一斤，花椒3两，鸡架，大骨，放入料酒或白酒，大火烧开转中火熬制两个小时，13 斤糖炒成糖色倒进去（干锅下冰糖碎，中小火翻炒，炒化，停止搅动，小火熬到起均匀的小白泡，加两勺水搅拌均匀即可)，再加入25克琼脂，熬制半小时，下入鸡精，味精再熬半小时，关火沉淀一个晚上，捞掉所有料渣。半成品汤制作完成。

2、重新配制香料，卤三锅鸡架或其它卤货（悼过水的，按卤制流程，鸡架卤一个小时，每次卤完加一斤水)，最后剩余70斤左右卤汤属于正常情况，中途可加适量开水。二次以后每次卤制都这样操作：香料包每卤三次换一次料包。所有计时都是烧开后。卤制时一斤肉加。第一次辣椒15克，花椒5克，第二次辣椒12克，花椒4克，第三次辣椒9克，花椒3克。更换香料时若卤货不足30斤，第一次直接加辣椒一斤，花椒三两，后两次不变。

3、先将卤水桶里卤油全部打出来，备用，然后把火打开，打掉血沫。用密漏捞干净残渣。用50桶为标准，卤水22厘米，卤油 3厘米，卤水不够的话加清水或者废料渣水（用过三次后的香料，加水烧开煮15分钟）。尝味道，淡的话加鸡精味精盐各两克，砂糖5克。如果卤水发黑将卤水倒去，加清水进去即可。

（4）炸糖饼的家常做法和配方

1、面粉100克、鸡蛋1个、小苏打1克、盐2克，碗中倒入面粉、小苏打、盐、鸡蛋、食用油，搅拌成絮状。

2、揉成面团，醒发一小时。

3、面团刷油，对半切，按压成饼，中间划三刀。

4、起锅倒油，待到七成热，放入油饼，小火炸至两面金黄，出锅即可食用。

（5）甘南榴莲麻花的做法和配方

1、用料：榴莲、牛奶、植物油、面粉、奶粉。

2、所有材料活成团，牛奶的多少根据榴莲的多少来定，榴莲泥多牛奶量就可以少点，只要面团是那种不太硬的能轻轻擀平就可以，稍微醒醒。

3、然后就可以擀平成薄薄的成面片，然后切条，然后卷卷卷就可以了。

4、15分钟时间请自行调整，出炉后可能因为有厚有薄不均匀所以有的地方颜色可能会烤焦，做出来很脆很甜口感很不错的。