(1)新彊大盘鸡的做法

1、将鸡腿和鸡翅剁成块、土豆去皮切块、青椒掰成块、洋葱切块、红椒掰成块、姜切片、蒜切片、干红辣椒剪成段备用。

2、锅中加适量清水，然后凉水下锅，将鸡肉焯水备用。

3、锅中倒入食用油，油热后放入八角、花椒、干辣椒、香叶、蒜、姜煸炒出香味。将郫县豆瓣酱放入锅中，煸炒出红油。将鸡块放入锅中煸炒匀均。放入冰糖、生抽煸炒至上色。将啤酒和一碗水倒入锅中。大火烧开后转小火炖15分钟。将土豆放入锅中炖15分钟。

4、在炖土豆的时候，将提前买好的烤馕放入烤箱上下火200度烤5分钟，然后取出切成八块，摆在盘中备用。

5、将青椒、红椒、洋葱放入锅中煸炒匀均，并开始大火收汁。

6、放一小勺盐调味，然后再放入一小勺鸡精翻炒匀均。最后将大盘鸡盛在烤馕上就可以上桌了。

(2)西域大盘鸡制作方法

1、用料：鸡腿500克、土豆300克、大葱、姜、大蒜、八角、花椒、辣皮子、青，红椒青各适量。

2、葱、姜、蒜切好备用。

3、鸡腿洗净剁块沥干水分。

4、青、红辣椒、土豆洗净切块备用。

5、起锅热油放冰糖40克炒出糖色。

6、糖色起色后下鸡块煸炒大火炒至鸡肉紧缩上色，倒入高度白酒15克放八角再加花椒翻炒。

7、下葱姜蒜炒香，炒香后放生抽一大勺，酱油一大勺继续翻炒。

8、翻炒后放土豆继续翻炒着色后放入辣皮子。

9、然后加入适量清水小火炖15分钟后加盐再煮3分钟。

10、最后在起锅前喷醋适量，下青，红辣椒断生加味精适量略微翻炒就可装盘即可。

(3)新疆沙湾大盘鸡怎么做

1、食材：土鸡一只、土豆、洋葱、青辣椒、大葱、干辣椒、花椒粉、白胡椒粉、五香粉、白糖、味精、盐、生姜末汁、蒜末汁、生抽、老抽。

2、土鸡一只，去除内脏，冲洗干净用刀宰成骨牌大小的鸡块。

3、锅内倒入比平时炒菜多一些的油，冷油时倒入白砂糖。

4、中火，不停的搅动白糖，一来使白糖快速融化，二来不容易糊锅。

5、边搅动边注意观察糖的颜色，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为深褐色时候就可以倒入鸡块了。

6、把鸡肉放进去的同时马上把火开大，快速翻炒，让每一块鸡肉都均匀的裹上深棕色的糖色。

7、当把鸡骨切面上的血色基本炒至发白，就可以倒入姜末汁（生姜剁成末，盛入碗中加入清水泡）炒匀。

8、撒入干辣椒。

9、调入适量生抽（提鲜），调入适量老抽（上色），倒入两碗开水，淹过鸡肉。

10、大火烧开，调入花椒粉，调入白胡椒粉，调入五香粉，调入3小勺食盐。

11、将所有调料和鸡肉搅拌均匀，然后继续煮。

12、盖上锅盖，转中小火，土鸡的话要20到30分钟（一般的三黄鸡只需要10到15分钟就可以了），鸡肉基本上7、8成熟了，这个时候土豆去皮切滚刀块倒进去，葱段也放进去。

13、盖上锅盖，继续炖5分钟。

14、揭开锅盖，放入洋葱和青辣椒，快速翻炒2、3分钟，洋葱和青椒都比较好熟。

15、起锅前，倒入蒜末汁（大蒜剁碎，加适量清水）一勺味精，翻匀，关火，装盘。