(一)干煸辣子鸡

1、材料：鸡腿三个，干辣椒一碗，葱，姜，蒜，花椒，八角，淀粉，生抽，盐。

2、鸡腿肉切丁用两勺生抽和淀粉适量腌制15-20分钟 ；

3、干辣椒用热水泡10分钟后拿出来切成两段，自然晾干；

4、锅内油烧至4成入蒜片、姜丝、适量花椒和两个八角，炒香后倒入鸡丁(全程中大火)；

5、翻炒鸡丁至7成熟(完全变色后)加入干辣椒；

6、翻炒两分钟后加入适量盐，洒入葱花末，翻炒起锅。

(二)怎样做辣子鸡

1、鸡肉切成一厘米见方的鸡丁，加盐、料酒、姜片、大葱段、白胡椒粉、花椒抓匀，腌15分钟后放入芡粉、蛋清抓匀。

2、在油锅里放入姜片、大葱段、花椒、鸡丁，用低温炸三分钟，捞出沥干，挑出大葱，再用高温快速炸一分钟，微微金黄后捞出。

3、另起油锅，放姜片、蒜片、花椒、辣椒、豆瓣酱、鸡丁、调味料翻炒三分钟左右，淋入辣子油，放入大葱段翻炒几下出锅，撒少许熟芝麻，辣子鸡就做好了。

(三)辣子鸡的家常做法简单

1、将鸡腿或一整只鸡洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型。

2、锅置火上下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，捞起待用。

3、锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时，下马耳朵葱簸匀起锅即成。

(四)辣子鸡颈怎么做

1、主料：鸡400克。

2、调料：辣椒(红、尖、干)25克,花椒5克,盐3克,味精2克,白砂糖5克,八角2克,猪油（炼制）30克。

3、鸡宰杀取鸡颈洗净，放入锅中，加鲜汤、大料、盐、味精、白糖烧开，至鸡颈熟透时，捞出斩成块；

4、锅中放入猪油烧热，下鸡颈块炸酥皮捞出；

5、底油中放入干辣椒、花椒炒香，再倒入鸡颈，炒匀起锅即可。

(五)青椒辣子鸡的做法步骤是什么

1、鸡肉朝下，用刀拍平，再交叉排斩几下，切成1.7厘米见方的块；

2、鸡肉盛入碗内，加精盐，用湿淀粉25克调稀搅匀上浆待用。

3、大青椒去蒂，子洗净，切斜刀块。笋、肉切滚料块待用。

4、碗中放绍酒、酱油、白醋、白糖、味椿加湿淀粉10克调芡汁待用。

5、炒锅置中火上烧热，用油滑锅，下猪油至五成热（约110℃）时，放入鸡肉，用筷划散，约10分钟后用漏勺捞出；

6、待油温升至七成热（约175℃）时，再将鸡肉入锅一滑，倒入漏勺。

7、锅中留油15克，放入葱段、青椒，煸透，下鸡肉和笋肉；

8、将清汤调入芡汁中搅匀倒入，再放猪油10克，迅速颠锅煸炒均匀，淋上芝麻油，出锅装盘即成。