1、将鱼收拾干净，用刀在鱼身两侧剞十字花刀；
2、将豆腐切成3厘米长，1厘米厚的长形条；
3、蒜剥净皮，豆腐瓣酱剁细，姜葱切片待用；
4、锅中放油烧热，将鱼下锅，炸至两面金黄色时捞出，余油倒出，留少许，把豆瓣酱，大蒜下锅稍炒；
5、待出香味时把葱、姜、盐、味精和豆腐一同下锅，烧开，改用小火慢烧；
6、待鱼烧透，将鱼捞在盘中，将锅中汤适量勾芡烧熟，浇在鱼上即可。
1、彩椒鱼豆腐的用料：鱼豆腐、彩椒、花椒少许、麻椒少许、生抽适量、盐少许、糖少许。
2、先将鱼豆腐用水焯一下。
3、彩椒用油煸炒后备用。
4、锅烧热后倒入很少的油（比平时炒菜的油要少），烧热后放入花椒和麻椒各10多粒，爆出香味后放入鱼豆腐，将水份煸炒干了以后，放入少许生抽，一勺糖和少许的盐，最后放入彩椒出锅。
鱼子酱脆豆腐怎么做好吃：
1、准备食材：北豆腐250g；鱼子酱5g；盐3g。
2、北豆腐切成长条状，用盐腌制10分钟。锅中做油，烧制6成热（210度），把腌好的豆腐条入热油锅，炸制成金黄色即可。把炸好的豆腐条摆放盘中，上面点缀鱼子酱即可。
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