一)人工养泥鳅怎么养殖

1、养殖环境营造。泥鳅对养殖环境要求不高，稻田、庭院水泥池、避风向阳靠近水源的水塘、浅塘等均可。放种苗之前，要将养殖塘口全面整治、消毒。因泥鳅喜欢钻洞打穴逃游，所以养殖水域四周堤埂要宽而坚固、无洞穴，进排水口要有防逃网，防止泥鳅逃走。同时，还要在池塘边种植一些水生植物（水草），给泥鳅营造一个遮荫、舒适、安静的生活环境，水生植物的根部为一些底栖生物的繁殖提供条件，也为泥鳅提供天然饵料。

2、抓投放种苗质量。要选择体质强健、游动活泼、体光表滑、无伤无病、规格一致的泥鳅种苗。投放前要用20～30克/升的食盐水浸浴10分钟左右，以杀灭体表的病原体。投放要选择晴天上午或下午投入，刮风、下雨、气压低及天气寒冷不宜投放苗种。

3、合理放养密度。放养密度大小要根据养殖水域条件决定。池塘养殖一般放养体长3～4厘米的夏花100～150尾/平方米，体长5厘米以上的苗种可放养50～80尾/平方米；稻田养殖一般亩放尾重2-5克的小泥鳅80公斤左右，或亩放10厘米以上的泥鳅2万尾左右。在养殖条件好、鲜活饵料又充足的情况下可以适当增加放养量，否则要适当减少放养量。

4、饵料投饵。泥鳅是一种杂食性的淡水鱼类，在自然条件下喜食水蚤、丝蚯蚓及其他浮游生物。在养殖过程中，人工投喂的饵料做到适口、新鲜。在饵料投喂过程中注意饵料品种不能经常变化，否则会造成泥鳅阶段性摄食量降低，影响生长速度。另外，泥鳅贪食，投喂动物性饲料时不宜让泥鳅吃得过饱，否则，影响肠道呼吸，并产生毒害气体而致死。当水温高于30℃或低于15℃时可以停止投喂。

5、水质管理。池水以黄绿色为宜，透明度以20～25厘米为宜，酸碱度为中性或弱酸性。当水色变为茶褐色、黑褐色或水中溶氧量2毫克/升以下时，要及时注入新水。经常使用有益微生物制剂。保持水质处于肥、活、嫩、爽的状态。

6、疾病防治。在养殖工作中要以防为主，防、治结合。每半月用漂白粉泼洒杀菌一次，使池水浓度为1ppm，或每亩1米水深用生石灰10～15千克兑水泼洒，调节水质。在夏秋高温生长期间，经常加注新水、排放老水，每次加注新水20-30厘米，保持水质新鲜肥活，并相对稳定，预防病害，有利生长。

7、捕捉上市。在当年年底至第二年5月前捕获，采取捕大留小，上市规格在70～90尾/公斤。捕捞方法：拉网为主，地笼网为辅。后进行干塘捕捞。

二)泥鳅怎么吃

1、香酥泥鳅材料：泥鳅半斤，鸡蛋1个，料酒、盐、姜片若干，面粉或炸鸡粉若干、面包糠若干。

2、将泥鳅养在清水盆中，多次换水，让泥鳅吐净泥水。

3、捞出泥鳅，在盆中加少许盐、料酒和几片生姜，喂0.5-1小时，让调料的味道进入泥鳅。

4、将泥鳅沥干，打散鸡蛋，将面粉、盐加入蛋液中拌匀备用，准备一些面包糠；5、锅里热油，将泥鳅一只只夹起，在蛋液里拖一下，再裹上一层面包糠，扔到油锅里，开炸；（油有五分热就可以下锅了，太热容易焦。泥鳅个头小，一开始其实也只要炸一两分钟就好了，回炸时再翻四五下应该就行了）

6、全部炸好以后，再入锅回炸1分钟，装盘后撒上葱花即可。

三)泥鳅怎么保存方法

1、活泥鳅用清水漂净,捞入一个不漏气的塑料袋中,装点水,扎紧口,放进冰箱的冰冻室中。泥鳅就呈冬眠状态,长时贮藏也不会死掉。烹调时,放入一盘干净的冷水中,待冰融化后,泥鳅即刻复活。

2、处理后的泥鳅要长期保存，可以使用铝盘装上泥鳅后,放入冷冻室冰冻能长期保存,可保存半年至一年可食。

四)泥鳅怎么分公母

1、人工养殖泥鳅，应选择长势好，抗病能力强，深受广大消费者喜爱的泥鳅品种。养泥鳅首先应认识品种，并能分辨泥鳅的性别。

2、特别是繁殖泥苗，需要先分别挑选出雌鳅（母鳅）和雄鳅（公鳅），然后按一定比例配合，进行人工繁殖操作。

3、泥鳅的雌雄主要从其胸鳍形态来识别，一般体长达到6厘米以上的泥鳅个体，我们都可以依据胸鳍来判定其性别。

4、雌鳅的胸鳍一般比雄鳅短、宽，其末端圆钝，展开呈椭圆形，成熟的雌鳅腹部膨大、饱满、有透明感，生殖孔呈紫红色、圆形并呈外翻状。

5、雄鳅的胸鳍较长窄，其末端尖而上翘，当鱼体静止不动时呈镰刀形，成熟的雄鳅生殖孔外突微红而膨大，用手挤压腹部有白色精液流出。在同批青鳅、大鳞副等泥鳅中，雄鳅的个体较小，一般是雌鳅的一半大小。

6、而台湾泥鳅雌雄鳅个体差异不大，甚至雄鳅的个体还比雌鳅大一些，识别雌雄一是看其胸鳍，雌鳅的胸鳍一般比雄鳅短、宽，其末端圆钝，展开呈椭圆形；雄鳅的胸鳍较长、窄，其末端尖而上翘，当鱼体静止不动时呈镰刀形。还有一个显著特点是其雄鳅尾部背两侧分别有一条肉质突起。