(一)肉三鲜饺子馅的配方

1、食材用料：猪肉200克，大虾150克，韭菜600克，葱2根，姜2片，花椒粒10克，油15克，生抽8克，老抽5克，盐8克，鸡精5克，花椒面2克。

2、韭菜摘干净洗净控水。韭菜切碎备用。大虾清洗干净。大虾去皮去虾线控水。大虾切碎，不要太碎，不然吃的时候口感不好。

3、五花肉清洗干净切块放绞馅机打成肉馅。肉馅打好放入葱，姜准备拌馅。

4、锅中放入油烧开，放入花椒粒炸香，捞出花椒粒关火把油晾凉备用。晾油的时间可以和面，和好盖上醒一会。

5、开始和馅，倒入生抽，老抽，盐，鸡精，花椒面，晾凉的油，顺时针搅拌，一个方向，这样拌的均匀。放入虾仁搅拌均匀。和好的肉馅放入切好的韭菜里。馅和好了。

6、面醒好了可以开始包了。揉好面切成剂子擀皮。擀好的皮上放入饺子馅。

7、先把两边从中间捏到一起。在捏一边。把另一边捏上就包好了。

8、包好的饺子摆在帘子上准备煮。起锅烧水，水开后下饺子，煮三分钟左右就可以出锅了，装盘上桌。

(二)萝卜饺子馅的做法

1、萝卜搓丝加少许盐去水。

2、瘦肉剁碎加入全部调料拌匀。

3、萝卜丝弄干水分加食用油拌匀。

4、加入到瘦肉里顺时针方向搅拌均匀。

5、准备饺子皮包好。

6、包好的饺子。

7、锅中加水烧开。

8、加入饺子煮开加冷水再次煮沸加入冷水。

9、加入青菜烫熟。

10、碗面加少许盐食用油蚝油生抽辣椒粉。

(三)猪肉饺子馅的配方

1、将面粉放入盆中，加上盐，然后边往里面倒水便用筷子搅拌成面絮，然后揉成面团，盖上后静置20分钟。和面的时候水不要一下放完，因为每一种面的吸水性都不同;

2、将猪肉剁成肉馅，然后放入调料拌匀;

3、将香菜洗净切成细末;

4、将香菜放入肉馅中拌匀，饺子馅就做好了;

5、将静置后的面团再揉光滑，然后搓成长条，切成小面剂;

6、用擀面杖将面剂逐个擀成饺子皮，放入香菜馅包成饺子。

(四)小茴香饺子馅的做法

1、食材：小茴香800g，鸡蛋4个，韭菜300g，虾皮两把，果子1根半，香油适量，盐适量，鸡精适量，生抽适量。

2、小茴香洗净，建议活水清洗，虽有点废水但能洗的很干净！切碎放盆中备用，如果材料买的多，记得用大点的盆，后面好拌匀。

3、韭菜一样活水洗净，与切好的茴香放在同一个盆中，放适量盐后拌匀，静待它们沙出水分。

4、待水分沙出后，准备另一个小盆，把茴香韭菜用力攥干水分放里，准备3-4个鸡蛋，打散。

5、鸡蛋不用放任何调料，炒好，放到攥干水的茴香馅里备用。

6、果子切碎倒入切好的茴香馅盆里。

7、两把虾皮放入油锅，火别太大，不要糊了，炸至金黄，关火后倒入少许生抽。

8、全下盆后放适量盐、鸡精、香油，拌匀即可。

(五)韭菜猪肉饺子馅的做法

1、主料：猪肉末500g，韭菜400g，饺子皮400g，辅料：葱适量姜 适量料酒 适量花椒粉 适量酱油 适量盐 适量糖 适量鸡粉 适量芝麻 油适量。

2、葱姜切末。

3、猪肉馅中加入姜末、酱油、料酒、花椒粉、盐、鸡粉及少许糖。

4、用筷子顺一个方向搅拌上劲儿。

5、加入葱末后，将芝麻油适量淋在葱末上后稍微搅拌，均匀即可。