（一）冬天面包的发酵方法

1、适量加大酵母的用量。在冬天，由于气温较低，酵母的活性专也会相应降低，不轻易改属变配方中的材料用量，但在冬天，可以适量加大酵母用量，帮助面团更快发酵。对于酵母的保存，一定要密封，多次开封酵母，很容易让酵母失效。在酵母的使用过程中，最好使用小包装，避免酵母过多，短时间内用不完失效。

2、使用温水揉面。在夏天，为了避免在揉面过程面团提前发酵，会使用冰水先冷却和面桶，或者用冰水搅面。同样的，冬天为了增强酵母的活性，加快面团发酵时间，可以使用温水揉面，用温度唤醒酵母。

（二）做面包的干酵母是什么

1、干酵母是经脱水干燥处理程序，真空包装后能保存2年左右。

2、酵母是一些单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。是子囊菌、担子菌等几科单细胞真菌的通称，可用于酿造生产，有的为致病菌，是遗传工程和细胞周期研究的模式生物。酵母菌是人类文明史中被应用得最早的微生物。可在缺氧环境中生存。

（三）豆沙面包的不用烤箱制作方法

1、明细：高筋粉230g、鸡蛋3个、白糖10g、酵母粉2g、玉米油10g、豆沙馅100g。

2、鸡蛋三个打入盆里。

3、蛋液搅散加入酵母粉。

4、加入白糖。

5、加入高筋粉。

6、从内到外顺时针搅拌均匀。

7、搅拌成絮状加入玉米油。

8、揉成光滑的面团发酵至2倍大。

9、饧发面的空闲时间把豆沙馅儿分好。

10、饧发好的面团取出排气揉光。

11、分成小份。

12、擀成长条形。

13、放上豆沙馅儿。

14、向前推动卷起，这样做面包的层次比较好。

15、把收口捏紧防止豆沙馅儿漏出。

16、来回的滚动把它搓匀。

17、做好的面包胚再次饧发至两倍大。

18、炒锅倒油手感微温的时候放入面包胚。

19、中小火煎炸面包浮起来回翻动炸成金黄色捞出。