（1）牛肉丸子汤的制作方法及配方

1、主料：牛脊肉250g，油适量，盐适量，芹菜75g，番茄一个，葱一段，姜一小块，蒜3瓣，蚝油一匙，蛋清半个，胡椒粉少许

2、牛肉洗洗放案板上剁成肉泥。

3、把芹菜叶择下来洗净，芹菜梗剁碎后捏干水分备用。

4、葱、姜、蒜切末备用。

5、番茄去皮切成小块备用。

6、牛肉末、芹菜末放入大碗里，加入半个蛋清，放入适量的盐、一匙的蚝油、两小匙的淀粉，少许的胡椒粉搅打上劲，然后放入少许的油锁住水分。

7、炒锅倒油烧热，下葱姜蒜末炒出香味。

8、下番茄块翻炒翻炒。

9、倒入适量的水煮沸，趁水还没开把拌好的牛肉做成一个个小丸子放入煮锅里。

10、肉丸子煮沸后放入适量的盐和少许的胡椒粉调味。

11、放入洗好的芹菜叶烫熟即可。

12、美味的牛肉丸子汤就做好啦！

（2）冬瓜丸子汤的做法

1、取一个冬瓜，切下一段，大约1千克左右，去掉籽瓤，切去外皮。

2、把去掉籽瓤和外皮的冬瓜切成小块（1厘米厚、6厘米长和宽）备用。

3、取精瘦肉（猪肉）500克，如已买的猪肉有肥膘，去掉肥膘。

4、把准备好的精瘦肉剁细，同时剁肉馅的过程中可以加入葱和姜，然后继续剁肉馅，剁好后备用。

5、把剁好的肉馅放进小盆里，加入少许酱油（生抽，代替味精或鸡精）5毫升、料酒5毫升、陈醋5毫升、十三香少许、盐少许。

6、然后，再在剁好的肉馅中加入鸡蛋两个，用筷子搅拌均匀备用。

7、在锅中放入3~4升水（冷水和热水均可），加入葱花、姜丝、生抽、料酒、陈醋等，并加热至沸腾。

8、用小汤匙把剁好的肉馅挖成丸子状，放入烧开的锅中。

9、全部肉馅用小汤匙做成丸状放入锅中后，把切好的冬瓜块放入锅中，一起加热。

10、加热一段时间后，要注意观看，白色的冬瓜片有被水浸润的状态时，冬瓜丸子汤就已经熟了。

11、滴入香油3~5毫升，出锅。一顿香香的冬瓜丸子汤就做好了！

（3）萝卜丸子汤的做法

1、肉馅中擦入少许姜蓉，加入花雕酒 ，鸡精水分多次加入，顺一个方向搅拌。

2、把鸡精水全部搅打进肉馅中，加入生抽，依然顺一个方向搅打，加入盐，加入白胡椒粉，继续搅打上劲，备用。

3、白萝卜洗净，切半圆片，装盘备用。

4、锅中加适量油，下入萝卜片；加入白糖，翻炒均匀；加入纯净水，煮沸；粉丝用冷水浸泡一会儿。

5、肉丸全部入锅再次煮沸，肉丸漂浮起来时加入粉丝，后淋入少许香油，出锅。

（4）白萝卜粉丝丸子汤的做法

1、用料：猪肉丸12个、白萝半根、粉丝1把、盐 适量、胡椒粉适量、水适量。

2、白萝卜洗净擦丝，粉丝清水泡发。

3、锅里烧开水，水开后下猪肉丸，萝卜丝。

4、煮至萝卜丝软烂，下粉丝，关火，盖上盖子焖5分钟。

5、撒上盐，胡椒粉，香菜末调味，就完成。