(1)老式麻辣烫面的做法和配方

1、锅中倒油，放花椒、葱、姜、蒜、豆瓣酱5g、火锅底料10g。

2、放入300ml水，粉丝100g。

3、鱼丸、鱼豆腐、甜不辣适量放入。

4、圆葱100g、海带结适量，金针菇100g、香菇100g、白菜100g、鸡粉5g、盐3g放入锅中。

5、大火煮沸出锅即可。

(2)猪血怎么做麻辣烫好吃

1、首先锅里烧开水，下白萝卜煮至半熟。

2、下水煮麻辣烫底料半包(人多可下一包)，下猪血和喜欢吃的蔬菜煮至断生，尝一尝味道，如不够咸则加点盐，加少许味精。

3、煮好就可以出锅了，又香又辣又麻，吃得过瘾。

(3)砂锅麻辣烫的做法

1、准备好各种食材，龙利鱼，土豆，白萝卜，鹌鹑蛋。

2、还有绿叶菜，口蘑，西蓝花，菜花，杏鲍菇，这些可以提高免疫力，补充各种维生素和微量元素。

3、各种食材洗净，根茎类的切片。

4、菜花类摘小朵，蘑菇类切片。全部下开水焯熟。

5、龙利鱼切块，加盐，料酒，酱油，淀粉，腌制入味15分钟，盐可以多放点。

6、开火，砂锅内放入火锅底料

7、加入水或者高汤煮开，调入盐。

8、把焯过水的食材全部倒入锅中，入味两分钟，就完成了。

(4)清汤不辣麻辣烫教程

1、食材：丸子适量、土豆片适量、青菜适量、面饼1块、金针菇适量、火腿肠片适量、香菇适量、海鲜菇适量、豆瓣酱1勺、火锅底料1小块、纯牛奶1盒。

2、锅中放入适量的油，放入葱、姜、蒜、一勺豆瓣酱、一块火锅底料，炒出红油。

3、倒入适量清水、一盒纯牛奶，然后依次放上喜欢的食材煮一会。

4、最后放入灵魂青菜和泡面点缀，就可以出锅了。

(5)麻辣烫的做法和配方

1、麻辣烫底料配方：干辣椒1碗（炒底料用），清水适量，大葱2根，生姜1块，蒜1头，洋葱半个，油适量，花椒粒2大匙（30克），豆豉1大匙，五香料1大匙（包括香叶、桂皮、丁香、砂仁、豆蔻、小茴香、三萘等），白酒1大匙，高汤适量，干辣椒段1大匙（煮汤底用），鸡精少许，冰糖1茶匙，盐少许。

2、干辣椒用清水煮3、4分钟，捞出来沥干水分；五香料在水里泡10分钟，用刀将煮透的辣椒切成碎末。

3、大葱切段，姜、蒜和洋葱切末，油烧热后，加入洋葱末和蒜末炒香，再倒入葱段和姜末炒香，滤出葱、姜、蒜和洋葱，只留油在锅里。

4、重新将锅里的油烧热，倒入辣椒碎末，转小火微炒，接着加入花椒粒炒出香气。

5、将豆豉切碎，倒进锅里一起慢炒，接着将五香料滤干水分，同样倒进锅里继续翻炒。

6、加入白酒，用文火继续炒10-15分钟，然后关火，将炒好的底料盛出来。

7、将提前准备好的高汤倒入锅中，紧接着加入刚刚炒好的火锅底料，待汤底沸腾后加入干辣椒段、鸡精和冰糖，煮3分钟。

8、煮汤底的时候可以开始准备蘸料，将香油，辣椒面，花椒面，芝麻碎，盐，少许蒜蓉混合在一起并搅拌均匀。

9、汤底煮好后加入适量的盐，按照自己的喜好下入各种肉类和蔬菜烫熟即可食用。