①冰皮月饼的皮为什么粘手怎么解决

1、冰皮月饼的皮和馅没有严格的比例，可以根据自己的喜好还调整比例。

2、由于冰皮有些粘手，很多人包的时候喜欢多用些炒熟的糯米粉，但是用多了会影响冰皮月饼的口感，吃起来有点呛。包的时候只要戴上一次性手套就不会粘手了。

3、把冰皮提前做好放入冰箱冷藏一段时间，等冰皮降至冷藏温度时再取出来，此时再包也不会太粘手了。

4、冰皮月饼最后压模的时候不要太用力，否则会造成脱模困难。

②冰皮月饼的皮怎么做

1、糯米粉９０克、粘米粉７０克、淀面４０克、纯牛奶３７０克、糖粉１００克、菜油４０克。所有材料搅拌成无颗粒面浆，蒸约２０分钟出炉，趁热搅拌至顺滑，冷后放保鲜冰箱冻２小时，冰皮月饼的皮即可用了。

2、把冰皮和豆沙馅分成剂子，冰皮30克，豆沙馅15克。

3、取一个冰皮剂子，用手压成小圆饼。

4、在圆饼中间放上一个豆沙馅剂子。

5、就像包包子一样包好。

6、把冰皮月饼胚放到手粉里蘸一下。

7、把蘸过手粉的月饼胚放到模具中压实。

8、把模具倒扣过来，磕在案板上，冰皮月饼就会脱出模具。

9、换个模具再做。

10、所有的都做好。

11、装到保鲜盒里，放到冰箱里冷藏后食用，口感更好。

③保存冰皮月饼的技巧

1、冰皮月饼必须在冰箱里冷藏保存。

2、切开了的月饼最好放在速冻格，而且要尽快吃完。

3、一般在未开封的情况下，把冰皮月饼放置在冰箱的冷藏库里保存，要吃的时候可以直接拿出食用。

4、要将吃不完的冰皮月饼放在速冻格里保存。

5、在冰箱的速冻格中取出的冰皮月饼不能马上食用，最好是在吃之前的半个小时，把月饼从冰箱的速冻格换到冷藏库中。

6、让月饼自然解冻，这样便能品尝到软糯香甜的冰皮月饼了。