1)啤酒发酵的详细步骤

1、前发酵：接入酵母的麦汁(7-8℃)进入前发酵后，酵母经过数小时生长带缓期后，才能开始进入生长繁殖，当细胞浓度达到2×107个/ML。麦汁表面开始气泡，这个阶段被称为前发酵。 前发酵时间随接种温度，接种量变化而变化。低温发酵约为16-20h，中温发酵12—14h。前发酵阶段，酵母降糖较缓慢，由于酵母代谢作用，发酵液温度会自然升高0.6—1.0℃.前发酵结束后，将发酵液打入主发酵室。

2、主发酵：主发酵在绝热良好，清洁卫生的发酵室内进行，室内安装通风系统。主发酵多采用开放式方形或圆形，有木制，钢制，铝制和混凝土制发酵容器，主发酵阶段发酵温度为5—6度。主发酵前期为酵母繁殖阶段。酵母通过呼吸作用利用可发酵糖，当达到一定发酵度后，发酵速度逐渐减慢，表现在乙醇含量迅速增加。而降糖速率减慢，PH值变化减小，二氧化碳产量减小，此时酵母开始凝聚并开始沉淀，悬浮的酵母细胞密度逐渐下降。

3、后发酵：后发酵又称贮酒，其目的是完成残糖的最后发酵，增加啤酒的稳定性，饱充CO2，充分沉淀蛋白质，澄清酒液;清除双乙酰、醛类及H2S等嫩酒味，促进成熟;尽可能使酒液处于还原状态，降低氧含量。经主发酵后，酒液仍不够成熟，还有一部分浸出物需要继续发酵，尤其生产淡爽型啤酒，应尽可能减少可发酵糖的含量，在主发酵阶段，二氧化碳被排掉或被收回，使酒液中二氧化碳含量不足，这需要过后发酵使啤酒中所含二氧化碳达到饱和水平，而由主发酵产生的挥发性物质如双乙酰，硫化氢等也经过后发酵和储酒液使其含量减少至规定的范围内，另外悬浮在酒液中的酵母凝聚和沉降以及发酵液析出物质的沉淀，也是在后发酵和储酒过程中完成的。

2)发酵的面包有哪些

1、葡萄干面包和全麦面包就是发酵面包。比萨饼和汉堡也属于发酵面包。

2、发酵面包中含有气孔，而发酵的效果是由制作面包的酵母产生的。

3、面包的发酵过程，一般包括一次发酵、中间发酵和二次发酵。

4、一次发酵法：优点是周期短、风味好、食感优。缺点是瓤膜厚、易硬化。

5、二次发酵法：优点是瓤膜薄、制品软、老化慢。缺点是周期长、易发酵。

6、三次发酵法：优点是省酵母、软而大、香味足，口内好、老化慢。缺点是周期长、耗工多、易发酵。

3)没发酵的面包怎么办

1、其实发酵过程不要随意打开面包盖。以免因频繁开盖带来降低发酵温度的烦恼，从而影响发酵。

2、发酵的时候可以在面包桶上盖一个保鲜膜。密封情况下，酵母发酵更加充分。

3、温水和面。特别是在寒冷的冬天或者秋天，酵母在温度较低的情况下，发酵比较缓慢，用温水和面可以提高酵母活性。

4、先用温水化开酵母再投放。这一步不建议尝试，因为比较难掌控，化开酵母可以先苏醒酵母，提高活性。

5、延长发酵时间。食谱上的方子并不是完全照搬。有时候受发酵温度与湿度的影响，哪怕同一台面包机、同一个酵母牌子、同一个发酵时间，各地的发酵效果也不会完全相同。正常来说，发酵2-2.5倍大小是最理想的，我们可以适当延长发酵以达到效果。

4)小米发酵的方法

1、糯米冷水浸泡12小时，然后控干水分，上锅蒸30分钟。

2、蒸好的糯米，放到没有油的碗里，用的是家里的砂锅，等温度降到不烫手，30度，加上酒曲，用的是安琪甜酒曲，5毛钱一袋8克，我到了一半，4克，然后搅拌。

3、搅拌好酒曲的糯米，倒入凉开水，适量，用100克左右，然后中间留一个洞，糯米用手盖平，盖上盖子，注意盖子要密封好，可以裹上一层保鲜膜，由于是夏天，放到角落里就可以了。