(一)基围虾是清蒸还是水煮

1、基围虾一般是清蒸更合适，水煮的基围虾会把基围虾原先的味道给煮淡，所以清蒸的基围虾味道更好。

2、基围虾也可以水煮，不过基围虾水煮味道就没有清蒸味道更好，水煮基围虾一定要热水后下锅，煮至颜色变红立马捞起，蘸生抽就很好吃。

(二)基围虾如何正确的养殖

1、池塘条件与清理。选择面积3-5亩，水深1.5-2.5米，淡水水源充足、无污染、沙质底的淡水池塘或虾塘为宜。

2、施肥培饵。虾苗放养前1周，用60-80目筛绢网过滤，进水30厘米，亩施基肥50公斤或尿素5公斤以培养基础饵料。

3、一般5月下旬水温稳定在18-20℃时可放养虾苗。虾苗需经一星期以上时间的淡化处理，比重1.003以下方可放养。一般亩放0.7-1.0厘米虾苗3-4万尾，0.7厘米以下苗需暂养。虾塘可混养10-20厘米花白鲢鱼种80～150尾。

4、虾苗下塘1月内基本不必投喂配合饵料，主要依靠塘中浮游生物为食。1个月后投喂配合饵料，辅以鲜鱼、贝肉等，投饵率一般为虾体重的3%-5%。7-9月可适当增加投饵量，以不剩残饵为原则，投饵次数为每天2-3次，白天投量占1/3，傍晚2/3。

5、虾苗放养10天后，开始逐渐加水，每周加水10-15厘米。高温季节每2～3天换水20～30厘米。每半月左右，亩用生石灰5-10公斤化浆全池泼洒，既改善水质和底质，又杀菌促进脱壳生长。同时，15-20天时，应拌制1‰-3‰大蒜药饵，连投3-5天。

6、一般养殖80-100天，虾体长达7-10厘米即可根据市场行情起捕出售。可用网捕或放水收捕，离水36小时干法活运，成活率可达90%。

(三)基围虾保存方法

1、若是是活着的基围虾，首先要将其虾须处理一下，用剪刀剪掉，然后放在一个有一定深度的容器中，放入适量的水刚好把虾没过即可，然后将容器放到冷冻室，将其冻成冰块，这样基围虾不管什么时候吃都是很新鲜的了。

2、若是基围虾已经死了，可以将其煮熟后再保存，这样能充分杀死其中的微生物，有助于延长保存时间，若是刚死的基围虾也可以将其放在冰箱冷冻室内保存。