1.红烧茄子的做法

1、黑皮茄子洗净切滚刀。

2、坐锅烧热后放菜籽油。

3、烧至冒泡后消失，放入茄子中火炸。

4、炸至金黄色捞出控油。锅油，放入大蒜，葱，爆香出味。

5、放入炸过的茄子，豆瓣酱，红烧酱油椒粉，少许盐，兑成一碗汁

6、均匀的沿着圆圈的方式匀的让每一块茄子都入味上色。大火收汁就行了。

2.红烧茄子的做法步骤

【材料】长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量。

【调味料】酱油2勺、糖1勺、酒两勺、油(15汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1汤匙)、生粉(1汤匙)、八角（大料）两枚、葱三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜两棵，切碎、豆瓣一匙、淀粉一大匙加水兑成芡汁。

1、将茄子竖切成4条，再横切成段，五花肉切成丝。

2、将辣椒切片、蒜拍碎。

3、把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。

4、锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉丝炒至变色，然后放入炸好的茄子，加酱油、糖、酒和少许调味后，出锅装盘。

3.家常红烧茄子的制作方法

1、主料：茄子2条、青椒1个、西红柿1个、蒜适量、盐适量、白糖适量、花生油适量。

2、茄子洗净切滚刀块后均匀的撒上些盐腌制10-20分钟。

3、青椒和西红柿清洗干净后切块。

4、大蒜若干一部分切片，一部分切末。

5、将腌制好的茄子用力攥一下水分，这样可以让茄子少吃油。

6、平底锅热后放适量的花生油，然后放蒜瓣爆香。

7、闻到蒜香后放入攥干水分的茄子，中火翻炒至茄子变色、变软。

8、放青椒和西红柿，加一勺白糖和适量的盐调味，大火翻炒均匀，中途可以少加一点热水炒制西红柿变软出现红色汤汁。

9、家常红烧茄子出锅，撒上切好的蒜末即可。