1)正宗豆腐脑的做法和配方

1、嫩豆花、淀粉、粉丝、芹菜、大头菜（也可用榨菜）、油酥花生、油辣椒、酱油、醋、味精、花椒、肉条；

2、大头菜切小丁，芹菜切末；

3、大概50g的淀粉，我们做了四大碗；

4、将淀粉用水调成水淀粉，不要太稀也不要太稠，兑水时刚好没过淀粉；

5、锅中烧四碗水，水开后缓缓倒入水淀粉，一定要缓缓倒，边倒边搅，否则就要结成块状影响口感，待烧开冒泡；

6、用铲子轻轻削下薄薄的豆花片；

7、将削下的豆花片轻轻地放入烧开的淀粉糊中，待再次烧开即可；

8、取一碗倒入适量的酱油、醋、油辣椒、花椒、味精。另取一净锅加水煮熟粉丝；

9、舀入豆花淀粉糊入碗，装大概六、七分满，再放入适量煮好的粉丝；

10、撒上芹菜末、大头菜丁、油酥花生即可。

2)虾糕的做法和配方比例

1、材料：虾仁、肥猪肉、淀粉、鸡蛋、料酒、胡椒粉、盐、鸡精、蚝油、葱姜末、胡萝卜、卷心菜。

2、将虾仁和肥猪肉剁成蓉，加淀粉、鸡蛋、料酒、胡椒粉、盐、鸡精、葱姜末调味，后团圆上锅蒸15分钟；

3、胡萝卜、卷心菜切丝，用盐麻一下，交叉起来放在盘子上做鸟的巢穴状；

4、将虾糕放在胡萝卜和卷心菜做的这个巢上，然后用蚝油汁勾芡淋在虾糕上即可。

3)广州烤鱼做法和配方

1、食材：鲢鱼1条、口蘑2个、茭白1个、土豆1个、生粉1汤匙、尖椒1个。

2、姜去皮切片，尖椒切寸断，口蘑切小块，茭白和土豆去皮分别切成小块和条状，青椒切粗丝。

3、锅中注入植物油，热锅热油分别将茭白和土豆放入炸至刚熟。

4、片开的鱼片划十字花刀用盐、料酒腌制15分钟。

5、裹生粉，入热油中炸熟，取出再放入复炸一遍使其酥脆。

6、洗净锅，热锅冷油放入蒜粒、干辣椒段、青蒜白、姜片小火炒香。

7、接着放入蘑菇、青椒继续翻炒，将炸锅的茭白和土豆条放入。

8、加入适量的辣味黄豆酱翻炒入味，接着淋料酒、放适量的清水、白糖、胡椒粉烧开。

9、取一深盘，倒入一般烧好的辅料，将炸好的鱼摆上。

10、接着将剩下的辅料和汤汁一起浇在鱼身上，入预热好的烤箱，中层220度5分钟，撒上香菜即可享用了。

4)蓝菜的做法和配方

1、主料：芥蓝250克。

2、辅料：火腿肠75克，淀粉（豌豆）8克。

3、调料：猪油（炼制）50克，大葱4克，盐5克，料酒10克，味精3克。

4、将葱洗净切成末待用；淀粉加水适量调匀成水淀粉约15克备用；将摘叶、切根、洗净的盖蓝菜切成1厘米宽、3厘米长的段；火腿（熟火腿）去皮，切3毫米厚、1厘米宽、3厘米长的片。

5、盖蓝菜用沸水焯透，捞出过凉备用。

6、净油勺烧热，放猪油30克；煸炒盖蓝菜、火腿，下葱末，煸透；烹料酒，下盐、味精和高汤少许，见开挂芡，打明油（猪油20克），出勺盛入盘内即成。

5)糖皮月饼做法和配方

1、准备皮料：面粉、白糖、猪油；馅料：面粉、白糖、香油、蜂蜜、芝麻仁、核桃仁、瓜子仁、冬瓜糖、玫瑰、青梅、葡萄干、橘饼、桂圆干、果脯、猪油。

2、皮料调制。油糖皮月饼的调制不论是采用手工调制还是机械调制，均需先将糖、水、蛋、饴糖等搅拌均匀，然后加入油脂搅拌均匀，使其充分成乳状，最后加入面粉混合，搅拌成软硬适宜的面团。

3、在加入面粉之前，尽量使糖在液状原辅料中进行充分搅拌溶解。

4、在加入面粉后，进行搅拌的时间不宜过长，以免引起过量面筋的生成和油脂的外渗。

5、如果在皮料中加有鲜蛋，必须将蛋搅打至发泡后方可加入，否则会影响皮料的膨松度。

6、所有包馅制品一个共同注意的问题就是皮料与馅料必须软硬一致。