1,家常干锅鸭爪

1、材料：黑豆豉20克、鸭掌600克、土豆400克、藕200克、花菜200克、青椒150克、莴笋1根、芹菜200克、洋葱2小个、蒜1小把、老姜1块、豆瓣酱两大勺、卤水、孜然粉、胡椒末适量。

2、鸭掌收拾干净后，在掌心后切一刀，目的是断脚筋。

3、看脚筋断了没有，如果没断，用小尖马把脚筋挑出来。

4、土豆、花菜、藕洗好后，切小块；老姜、洋葱、蒜也切厚。

5、青椒和芹菜切段，黑豆豉略剁烂。

6、锅中放较多的油，热油后，倒入土豆、花菜、藕。

7、半炸半煸至表层带焦黄，捞出，油留着。

8、鸭掌放入卤水中，煮沸后5分钟左右。

9、倒出多余的油，留点底油。放入豆瓣酱和豆豉，翻炒出香味。

10、再放入洋葱、老姜、蒜，继续炒香。

11、加入水，小火熬5分钟。

12、加入鸭掌、胡椒末、孜然粉，小火煮10分钟。

13、这时，汤汁剩下不多了。如果汤汁还较多，可略收一下汁。再倒入炸好的土豆、花菜和藕翻炒。

14、继续炒至汤汁基本全干，下青椒段。

15、继续不断翻炒至青椒段快熟的时候再放入芹菜段，再撒入孜然粉翻炒至芹菜段熟就行了。

2,干锅鸭怎么做

1、食材：鸭肉800克，芹菜150克，青椒150克，姜30克，花椒10克，干辣椒2克，朝天椒5克，豆瓣酱30克。

2、青椒切段备用。芹菜、指天椒、姜末。切好备用，鸭的内脏切小块备用。

3、鸭肉剁成拇指指甲那么大，锅里多放点油,2大羹匙。翻炒鸭肉，煮到出水。

4、出水以后继续小火熬，此时水分会慢慢蒸发，剩下的都是油。熬20分钟以上，让鸭肉带点焦硬，直到全部鸭肉表面都变焦红。

5、此时倒入鸭肉内脏，再翻炒熬一会儿。

6、放入干辣椒、花椒、姜块，放入2羹匙豆瓣酱，熬几十秒。然后再倒入芹菜、青椒段翻炒均匀。

7、翻炒到快熟时加盐，即可出锅。

3,怎么做干锅鸭

1、食材：鸭肉、藕、西芹、青椒、洋葱。

2、各种食材处理：洋葱切块、青椒切丝、藕切片、西芹切小块。

3、准备好香料：蒜末和姜片在碗下，上面有干辣椒、花椒、香叶、大料、八角等。

4、鸭肉切成小块，焯水后捞起沥水待用 。

5、食用油烧热，放入鸭肉炸。

6、煎至金黄色捞出沥油待用。

7、锅内留适量油，放入姜蒜、香料炒香。

8、加半碗豆瓣酱一起炒香。

9、倒入洋葱和青椒炒匀。

10、倒入西芹炒匀 。

11、再加入藕片、鸭肉一起炒匀。

12、加入适量生抽 。

13、倒入半瓶啤酒（一般的啤酒就行）。

14、再加入适量老抽。

15、加入少许冰糖炒匀。

16、让各种料与鸭肉一起烧一会，在这其中还要加入盐、味精。

17、香喷喷的干锅鸭就出炉拉。