（一）新鲜芥菜丝的最佳腌制方法

1、材料：芥菜、食盐、大蒜、辣椒、味精、香醋、白糖、色拉油。

2、将所有食材清洗干净，芥菜切丝，蒜剥皮切片，辣椒剁碎。

3、将芥菜丝、食盐、大蒜、辣椒、味精、香醋、白糖按比例均匀搅拌。

4、另起炒锅，调大火，注入色拉油，待温度9层时，将其淋入拌好的芥菜丝里面。 准备一个密封容器，将芥菜丝倒入里面，密封一段时间，拿出即食。

（二）晒的芥菜丝的最佳腌制方法

1、每十斤芥菜需要一斤花生油，芥菜丝晾干了就需要腌了，首先是热油，油热后浇在干辣椒上；

2、将熟好的油倒在辣椒上，边倒油边搅，在一边冷凉；

3、接下来是熬酱油，醋，我用的是袋装的黄豆酱油，袋装醋；

4、在锅倒入酱油，醋各一斤，放2两白糖，根据个人口味放白糖，熬开，冷凉；

5、现在开始拌菜了，每十斤芥菜放一斤盐也可根据自己口味少放点，7两8两都可以；

6、放一两姜，一两蒜，一两味精，姜切丝，蒜可切片，可切丝，将晾凉的辣椒油，酱油醋，一块倒进去，搅拌均匀；

7、拌好调料的芥菜丝，倒到坛内，24小时之后是芥末味，半月以后就好吃了。

8、一个月后腌好的芥菜丝，越腌越好吃。

（三）香辣芥菜丝的最佳腌制方法

1、主料：芥菜疙瘩12斤、花生2斤、蒜半斤、芝麻半斤。

2、辅料：糖4两、酱油3袋、醋1袋、味精半两、姜3两、辣椒面2.5两、辣椒油4两、盐6两。

3、芥菜疙瘩洗净，削皮。

4、用擦子擦成丝，拌入盐，放在漏盆中杀去芥菜疙瘩的水分。腌制8小时。

5、杀去水分的芥菜颜色有些变深。

6、花生米煮熟，芝麻炒熟。

7、放入白糖，少量味精。

8、蒜切成末，姜切成末，拌进芥菜丝里。

9、撒上辣椒面。

10、浇上酱油和醋。辣椒油淋在辣椒面上。

11、搅拌均匀，就可以吃了。