（1）椰子奶油的做法和配方

1、配方：椰浆100g、牛奶100g、淡奶油100g、冷水40g、吉利丁粉10g、细砂糖40g。

2、准备要冷却用的容器，最好是长方形的，里面铺上一层保鲜膜，方便最后脱模。

3、吉利丁放到40克冷水里备用，它会结块，不需担心。

4、椰浆，牛奶，淡奶油，细砂糖全部倒入盆中，隔热水搅拌到糖全部融化（不需要加热），搅拌要轻柔，尽量不出泡泡。

5、吉利丁水隔热水化开，热水不够热就加热一下吧，搅拌搅拌更容易化开。

6、将化好的吉利丁水倒入椰奶液中，边倒边搅拌，直至搅拌均匀，尽量不要起泡。

7、将做好的椰奶液倒入容器中，放入冰箱冷藏5个小时或者一晚上。

8、准备好椰蓉，把椰奶糕切块放进去滚一滚就可以了。

（2）辨别真假奶油的方法

1、观察法——植物奶油颜色更白

蛋糕使用纯动物奶油，呈自然的乳白色，略有发黄。而植物奶油由于是人工合成，颜色大多呈现亮白色，与动物奶油相比颜色更白。

2、手搓法——纯奶油很快融化

将奶油涂于掌心揉搓。动物奶油很快消失在掌心，手掌内只剩余少量油脂，像涂了护手霜。而植物奶油揉搓很久后仍在掌心，随着揉搓加长，植物奶油甚至会在掌心成形。

3、加热法——纯奶油变液态

将奶油置于PP透明餐盒中，放到微波炉加热1分钟。此时，植物奶油呈泡沫状，体积迅速变大，而动物奶油却变成了液态。

4、沉水法——植物奶油沉水底

把奶油倒入20℃的清水里，很快沉到水底的是植物奶油，漂浮在水面上的则是动物奶油。相同的实验在15℃、30℃清水里现象相同，而在40℃水里，动物奶油开始融化，但依然漂浮于水面上。

（3）挤奶油的袋子叫什么

1、挤奶油的袋子叫做裱花袋，袋子口的金属物就是裱花嘴。

2、裱花嘴通常都是有不同形状，因此也可以挤出来不同形状的奶油。通常裱花袋有一次性的和布的，一次性的多用于挤奶油，布则可以用来做曲奇饼的造型。

3、我们平时自己在家里做蛋糕的时候也可以制作一点奶油装饰蛋糕，我们只需要将鸡蛋清打发，然后就可以选择合适裱花嘴并将它装进裱花袋里使用了。

（4）打发奶油的方法

1、将淡奶油冷藏至少12小时，在天气炎热时，还需要准备一盆冷水，垫在盛着淡奶油的打蛋盆下方。

2、加入细砂糖（或不加），用电动打蛋器低速缓慢画圈。

3、一两分钟后，淡奶油泡沫变得很细，状态突然浓稠了，打蛋头经过时会有明显纹路，此时立刻停下，关掉打蛋器，拿起打蛋头，变稠淡奶油滴落，但马上消失了，这个状态是6分发。

4、六分发的奶油，可以拿来做慕斯。继续低速打发淡奶油，十秒左右就能看到蛋头经过的位置纹路不再消失，提起一边打蛋盆也不会流动了，此时淡奶油明显是固体，但状态还是比较软，用刮刀铲起时感觉奶油非常顺滑。这个状态就是7、8分状态，可以用来做奶油抹面、夹馅等。

5、再继续打几秒钟，奶油的状态就会比较硬了。此时停下打蛋器，用刮刀铲起时感觉奶油很挺，刮开的位置不会变形。这个状态就是9、10分的状态，可以用来裱花了。