Ⅰ 无矾油条正宗做法和配方

1、主料：中筋面粉500克、鸡蛋1个。

2、辅料：无铝泡打粉8克、小苏打3克、食用油40克、盐5克、水260克。

3、做法：

（1）所有食材，油，小苏打，无铝泡打粉，鸡蛋，盐，面粉，清水。

（2）除了清水，所有食材倒入碗里。

（3）把材料抓均。

（4）清水分三次加入。每次抓匀再加下一次，面粉吸水性不同，可以预留十克左右。

（5）抓至无干粉，面团一定不能揉。

（6）开始会很粘手，可以带手套操作。

（7）混合好的面团开始揣面，折叠按压揣面。一定不能揉。

（8）一次揣面两分钟，一次三个对折。一次揣完醒面十分钟，在揣第二次，反复折叠按压揣三次，揣至面团光滑，最后是不带手套也不粘手的。

（9）揣好的面团，拿出来放保鲜膜上按压成正长方形，从一边卷起，圆柱状。保鲜膜包好放冰箱冷藏八小时。

（10）早上起来做油条的时候，提前半小时把油条面从冰箱拿出来放室温，如果直接做，面团太冰会炸不起来。案板上撒玉米淀粉，手上沾玉米淀粉，面团稍微抻长一点，动作轻一点，不要太野蛮，长条形，厚度0.8左右，不要太宽。

（11）用菜刀切块，每块面两个手指宽就好。

（12）筷子沾水，面团上压一下。

（13）两块油条面叠一起，筷子压一下中间。

（14）170下锅，转中小火，放入油条面，油条面稍微抻长一点，动作轻一点，捏掉两头。

（15）油条浮起，快速翻面让油条均匀的滚动，炸的好不好看，这里很关键的，手不要停。

（16）炸制油条焦黄就可以出锅啦。

Ⅱ 简单无油蛋糕的做法和配方

1、鸡蛋白185克、鸡蛋黄60克、牛奶20克、蛋糕粉100克、糖70克、蜂蜜20克。

2、方法：鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，备好。蛋白打发，看到出现大粗泡的时候就开始加糖，要分批加入糖。

3、一直打发至提起打蛋器能拉起弯钩的湿性发泡状态。开始加鸡蛋黄，先加入一个，搅拌均匀。

4、在加入第二个，放一个搅打均匀后在放第二个，一共有五个。都加完，搅拌均匀后放入蜂蜜搅拌均匀。

5、在接着筛入低筋面粉，用翻拌的手法混合。最后加入牛奶，再混合均匀，面糊会细腻有光泽。

6、将面糊倒入铺了油纸的模具之内，震出气泡。烤箱预热160度，烤盘放中层，烘烤35分钟左右。出炉后脱模即可切块享用。

Ⅲ 脆皮凤梨做法和配方

1、材料

奶油150克、低筋面粉300克、蛋白1/2个、蛋黄2个、糖粉60克、奶粉25克、小苏打粉 1/4小匙、水25克、凤梨膏约 600克、酥油适量。

2、制作方法

（1）奶油加入糖粉打至乳白色，慢慢加入混合均匀的蛋液。

（2）奶粉与面粉混合筛过，拌入奶油糊内，将小苏打粉溶于水中后也加入拌匀。

（3）将面团分成每份约20克，同样将凤梨膏均分，每一等份约15公克。

（4）将凤梨膏放入作好面皮中包好，模型上涂一层酥油，将凤梨酥面团装入模型中，以150℃烤25分钟即可。