（1）炒鸡蛋的腥味如何去掉

1、打鸡蛋的时候，在鸡蛋中加入几滴白醋，加入的醋不可过多，少许即可，否则酸味很重。

2、在炒鸡蛋时加少许料酒可去除腥味，而且据说在打匀前加十分之一的清水，鸡蛋炒出来会很嫩、很好吃。

3、做鸡蛋时，加入蒜或者香料也能去除腥味，鸡蛋的配料煮食，鸡蛋熟了即可去除腥味。

（2）圆葱炒鸡蛋的做法

1、鸡蛋加适量盐打散，后滴加少许白醋，搅打均匀。坐锅热油，倒入腊肠丁翻炒2分钟，再倒入洋葱翻炒至八成熟。最后，倒入蛋液，成型后小动作跟腊肠，洋葱翻炒均匀即可。随后适量撒鸡精少许。

2、洋葱炒鸡蛋是人们日常生活中所熟知的食品，有丰富的营养价值，烹饪简单，食用方便可口。我们在人们日常生活中经常见到。

（3）核桃韭菜炒鸡蛋的做法

1、其貌不扬的小韭菜，薄皮核桃，土鸡蛋。全部处理好备用。

2、炒鸡蛋前加入少量砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得蓬松柔软，此外加入几滴醋，炒出的鸡蛋会更加松软味香。

3、热油，素菜使用茶油，（荤菜用花生油），把鸡蛋液倒入锅。先不要搅拌翻炒，等鸡蛋底面凝固再动。

4、煎出一块薄鸡蛋饼再切断翻炒一会儿，这样才有鸡蛋花出来，否则是糊糊的鸡蛋碎，不美观。盛出来备用。

5、热油，把核桃稍稍翻炒香，不要过火炒焦了。10秒就可以了。盛出备用。

6、韭菜也是热油，稍稍炒一会儿。

7、立即入鸡蛋花。因为韭菜非常容易熟。

8、再是核桃。稍稍翻炒入一点点盐即可。

（4）小米炒鸡蛋的配方

1、主料：小米100g、鸡蛋两个。辅料：植物油适量、盐适量、葱适量。

2、步骤：小米淘洗两遍。锅中放入清水烧开，下入小米。小米煮到还有少许硬芯时，捞出来沥干水。放到锅中蒸熟。

3、将蒸熟的小米饭，用筷子拨散。葱切葱花。

4、鸡蛋打到碗中。将鸡蛋打散。

5、锅上火，油热，放入鸡蛋。用筷子拨散。放入小米饭翻炒。放入盐。放入葱花。翻炒均匀，出锅。