1、食材:草鱼5条,鲜椒5颗,蒜瓣5瓣,香葱1棵,花椒10颗,八角2颗。
2、首先选取新鲜的草鱼,将其杀死并处理干净,接着在草鱼身上划几道刀口,这样在做鱼的时候比较容易入味。
3、取适量鲜椒、蒜瓣、香葱,洗净并切好,注意大葱只要切成长长的一截就好了。
4、取适量色拉油放进锅里,烧热后放入花椒、香葱段,烧至出香味来。
5、放入处理好的鱼,煎制一下再加入适量清水。
6、依次向锅内放入生抽、老抽、五香粉、食盐、香醋、甜油。
7、继续烧至草鱼完全熟透,此时汤汁已经醇厚,味香四溢,放入鲜椒、蒜瓣和鸡精,即可。
1、牛霖提前解冻。
2、牛霖切小粒,圣女果洗净。
3、牛霖加盐,生抽,生粉适量腌制。
4、取一小锅,加少量水,烧开,将圣女果放入翻滚后捞出剥皮。
5、取出砂锅,小火将锅身烧热。
6、打开锅盖,手心放锅中上方,感觉到温热,加适量的油,开大火。
7、加入姜片,牛霖粒翻炒至变色后捞出。
8、加入圣女果翻炒至出汁,加入白糖适量。转中火,酸甜汁形成。
9、加入牛霖粒翻炒,再加适量的水和白糖,中小火炖约10分钟。最后留少许汁淋入牛霖粒上即可。
1、食材:猪皮适量、花椒适量、八角20克、葱适量、醋适量。
2、猪皮洗净,冷水下锅,水开后继续煮五分钟,撇去油和杂质。
3、猪皮捞出,趁热刮干净猪皮内侧的猪油。
4、猪皮切0.5厘米宽,5厘米长左右的细条。
5、锅内热水,将肉皮放入,煮两三分钟,撇去浮油。
6、锅内倒温水,水量约为猪皮的2.5倍左右,开小火,盖上锅盖,煮至水和猪皮的比例约为1:1.5即可。
7、倒入容器中晾凉,放入冰箱中冷藏十二小时即可。
8、调味。调味的方法有两种,一种是直接在煮猪皮时,加调料,将花椒,八角,葱段放入调料袋中,加生抽,随猪皮一起煮制,吃之前也只需加醋和蒜末简单调味即可,非常方便。