（一）酸辣大白菜怎么做

1、食材：白菜半颗、油适量、小米辣三个、香醋两勺、葱适量、姜适量、盐适量、鸡精适量、白糖半勺。

2、做法

（1）白菜斜切成片。

（2）姜切末，葱切末，小米辣切碎。

（3）淀粉加水，调匀备用。

（4）锅中烧油，油热后，放入葱姜爆香，放入辣椒炒香。

（5）放入白菜，翻炒均匀。

（6）加入盐糖、酱油、醋、鸡精、湿淀粉勾芡炒匀即可。

（二）大白菜五花肉炖粉条

1、准备五花肉1块、红薯粉条1小把大、白菜少半棵、大葱1小段、姜1小块、大蒜3瓣、酱油2汤匙、盐适量植、物油适量。

2、五花肉切小块。

3、五花肉入锅中小火煸出油、煸黄，加葱花、姜片炒出香味。

4、加入酱油提色，倒入开水大火烧开，中小火炖。

5、大白菜洗净、顺长切小段。

6、五花肉炖20分钟后放入宽粉条烧开炖6分钟。

7、倒入大白菜接着炖6分钟，加入盐调味，放蒜末提个味即可出锅。

（三）摘大白菜时

1、用刀或铁锹将白菜砍倒，将不能食用的外叶撕掉。由于白菜在运输过程中会发生损伤或脱帮，需留一层外叶（3～4片）作保护。

2、大白菜的采收以叶球紧实为采收标准。一般春播和夏播大白菜由于采收期处于高温季节，因此采收一定要及时。春播大白菜如果采收过晚，中心柱会伸长甚至抽薹，球内的花蕾容易腐烂且易引发干烧心病。夏播大白菜如果采收过晚，球内容易引发软腐病而导致腐烂。

3、春、夏及早秋播种的大白菜，收获时正逢高温季节，为了有利于贮运，应选择清晨采收，收获后应注意菜体降温，有条件的地方，采收后应放入5℃的冷库或冷藏车进行预冷和运输为佳，可以有效延长货架期，减少损耗。

（四）大白菜怎么炒

1、用料：大白菜350克、红辣椒4个、大蒜适量。

2、大白菜切好，用盐水浸泡15分钟，捞出沥干。红辣椒切碎，大蒜切片。

3、锅中添上适量食用油，油烧热后，放入红椒和蒜片爆香。

4、放白菜菜梗，大火爆炒。

5、炒至菜梗稍微透明变软后，白菜叶子滤干水分，倒入锅中，大火翻炒。

6、将白菜菜梗炒至稍微透明变软后，将白菜叶子滤干水分，倒入锅中，继续大火翻炒。

7、将菜叶炒至发软的时候，淋入1勺蒸鱼豉油、1勺蚝油、2勺醋、适量盐、适量鸡粉，最后翻炒均匀即可。