(一)回锅肉的做法

过水备用 将放入冷水锅中，煮至五花肉9成熟关火，原汤浸泡五花肉至冷却青、红尖椒切成斜刀段 五花肉凉透后捞出切片

炒锅烧热，放少量的油，放入切好的五花肉，煸出油份

调味 把煸好的五花肉刨到一边，放入一勺豆瓣酱炒出红油调入1勺酱油，五香粉1勺翻炒均匀 接着在调入半勺白糖调味，炒出香味

放入翻炒 将尖椒段放入翻炒均匀断生后，加入鸡精调味出锅

(二)红烧回锅肉的做法

1、锅中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉，肉滚至六成熟即可捞出，不要彻底放凉后再切，容易导致使肥瘦分离。

2、肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热，放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟，放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”。

3、用浸冷水的办法使肉表面不至于烫手时再切成片，蒜苗洗净斜切成菱形备用，青红椒洗净切成三角形备用，豆腐干切成三角形备用，准备好郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉）。

4、炒锅中倒入少许油，油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用，重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜，肉片下锅的时候不至于沾锅。

5、待油温四成热时放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗称：灯盏窝）后，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉），然后将酱和肉片混合翻炒几下，调少许酱油上色，再调入少许白糖增味。

6、最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入少许盐和鸡精，翻炒几下即可上桌。

(三)回锅肉的家常做法

1、五花肉放入冷水锅中，大火烧开2分钟后捞出，用冷水冲洗干净。

2、五花肉放锅，加清水（水没过五花肉），料酒和姜片，大火烧开。

3、加盖，转小火煮至八九分熟，可用筷子插入肉中，能插到底即可，捞起肉片用冷水稍浸，切成薄片。

4、蒜苗切成段，红辣椒切成菱形片。

5、炒锅烧热，下肉片炒至出油，肉片吃不开灯盏窝状，成出。

6、锅内余油中放入豆瓣酱、甜面酱，小火炒至红油。

7、放入肉片略炒。

8、放入蒜苗段、红辣椒，加盐、白糖炒至断生，加味精调匀即可。

(四)回锅肉的做法

肉冲干净过水切块 肉冲净，整块放人冷水中约煮20分钟；用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出,待冷却后切成薄片备用：

准备配料 青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块；青蒜去干皮，切段。

爆炒 炒锅入油，先倒下肉片爆炒，见肥肉部分收缩，再放人靑椒拌炒数下，先行盛出。

加入配料 用锅中余油.将甜面酱.辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖.味精炒匀，再倒回肉片、青椒一起翻炒一起锅前加青蒜同炒,待香味散出，即可盛盘食用：：

(五)做粤式回锅肉的方法

1、食材：猪肉500g，葱适量，酱油适量，豆豉适量，蒜蓉适量，糖适量，生粉适量。

2、买新鲜的半瘦肥，最好是五花腩，灼水去掉血色后立即放到冰水里面冷却，然后切成薄薄的一片片。

3、葱碾碎，放一点点水继续捣烂，目的是弄出葱汁，待用。

4、准备姜蓉、蒜蓉，豆豉泡软。

5、把上面所有的东西（葱汁、姜蓉、蒜蓉、豆豉）放在一个大汤碗里，放小许盐、酱油、生油、小许糖、一点点生粉，然后搅拌腌制15-25分钟。

6、热油放腌制好的猪肉，快速爆炒，卷起来后用生粉酱油水收汁。

7、出锅装盘。