1)四川泡蕨菜的制作方法

1、主料：干蕨菜100g、油适量、盐适量、干辣椒适量、鸡精适量、味精适量、大蒜适量、酱油适量、花椒适量；

2、干蕨菜用水提前泡上一晚，泡好的蕨菜上锅煮5分钟捞出沥。

3、把蕨菜切段备用，准备大蒜，去掉籽的辣椒粉。

4、把大蒜拍碎和辣椒粉一起放入捣蒜泥的容器里，加盐，和适量的水捣成泥备用

5、起锅放油放几粒花椒炒香。

6、放入刚捣好的大蒜辣椒小火炒香。

7、倒在蕨菜上，在加鸡精，味精，酱油，葱花拌匀。

8、一盘美味的拌蕨菜就好了。

2)四川泡椒竹笋的做法

1、原料：竹笋300克、泡椒100克、泡椒水50毫升、大蒜3瓣、京葱1/2根、生姜3片、小红椒3根、花椒1汤匙、八角2粒、白酒1汤匙、白糖1汤匙、盐、白醋2汤匙、 凉开水1杯。

2、竹笋洗净后切片,放入沸水中，并加1茶匙盐焯烫半分钟后捞出沥干水分。

3、大蒜去皮洗净后切碎，京葱和生姜切片，小红椒切碎。

4、沥干水的竹笋片放入大碗内，倒入其余所有材料拌匀。

5、拌匀后的泡椒竹笋倒入一个干净无油的密闭容器内，放入冰箱冷藏一夜入味，即可食用。

3)四川泡椒鲫鱼的制作方法

1、食材：鲫鱼1条、泡椒20个、料酒2勺、花椒30粒、大蒜5瓣、老姜1块、小葱2根、油2勺、盐适量、香菜2根。

2、鲫鱼去鳞、内脏、黑膜并清洗干净，稍微晾干水，大蒜、老姜拍扁后剁碎，料酒、少许盐、取花椒粒、蒜末、姜末各一半均匀涂抹鲫鱼全身、肚内，腌制半小时；泡椒、葱白、香菜切碎备用；

3、热锅凉油，油烧至七成热后，放入泡椒、葱白、蒜末姜末、花椒粒爆出香味；

4、放入腌制好的鲫鱼，煎至稍微定型后，沿锅边加入适量开水；

5、盖上锅盖中火煮10分钟，煮至鲫鱼熟透，加入少许盐；

6、大火收汁，小心盛入盘中，撒上香菜即可。

4)四川泡椒的制作方法

1、先将粗盐、明矾放入小缸内，加凉开水，搅动，待粗盐、明矾溶化后，备用；

2、拣无虫害的红辣椒洗净，晾干，去梗、去蒂，再用尖头竹签在辣椒两旁戳两个小洞，以便于辣椒入味。再把辣椒放入盐缸内，用石头压实，盖紧。

3、腌至半个月后，翻缸检查一次，撇去浮面白沫，并注意拣出发霉腐烂的辣椒，再压实，盖严。腌至6个月后即成。

5)四川泡酸萝卜的做法

1、准备花椒，大料，桂皮，香叶。

2、锅中倒入凉水，放入花椒，大料，桂皮，香叶。大火煮开放凉，放入盐，醋，几滴白酒做成汤汁。

3、姜萝卜洗净，姜切片，萝卜切片，放入瓶中。

4、倒入汤汁，盖上盖拧紧，放置冰箱冷藏一周以上，四川泡酸萝卜就做好了。