（1）卤羊肉的制作方法和配料

1、将熟羊肉(羊肋条肉)用坡刀片成1 厘米厚的片。

2、羊肉片放碗内,加入料酒、酱油、食盐、姜末、肉汤,上笼蒸烂取出,滗去汤待用。

3、将玉兰片、胡萝卜均切成0.5 厘米厚的小丁,投入开水锅内煮熟捞出。

4、将鸡蛋清打发,加入淀粉、面粉,制成高丽糊。

5、取盘一个,将高丽糊一半倒入盘内摊开,放上羊肉,再用高丽糊摊匀待用。

6、炒锅置火上,倒入植物油烧至四成热时,将挂糊的羊肉推入油锅,视糊凝固时,起锅滗油。

7、再将羊肉入锅内,用小火烙酥两面。

8、出锅后,用刀改成3 厘米大的菱形块,按原形摆入盘内。

9、锅内用植物油烧热,用葱段、姜末、蒜末炝锅,放入白糖、醋,倒入用肉汤、淀粉、酱油调成的芡汁。

10、再加玉兰片、胡萝卜丁,视汤爆起后,加入味精,淋香油,浇在羊肉上,此菜即成。

（2）女人吃羊肉的好处

1、羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用。

2、羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益。

3、排汗排毒。吃羊肉对身体是以热制热，排汗排毒，将冬春之毒、湿气驱除。

4、增强体质。羊肉有补中益气的功效，可助元阳、补精血、益劳损。适量吃羊肉对提高人的身体素质及抗病能力十分有益。

（3）白水煮羊肉的正宗做法窍门

1、主料：羊肉(瘦)5000克。调料：大葱400克，姜100克，大蒜（白皮）100克，花椒15克，八角15克，盐50克，味精15克，芝麻酱1000克，辣椒油300克。

2、步骤：将鲜嫩羊肉洗净切块，放入清水锅中用大火烧开，撇尽浮沫，然后加入葱段、姜块、大蒜、花椒、大料，以除去腥膻。改用小火慢煮，直至炖熟煮烂，加进精盐、味精调好味。把煮熟的羊肉捞出，切成片或小块，分装于碗中，浇入炖肉时的原汤，再加些稀麻酱和辣椒油或辣椒面，拌匀即可。

（4）正宗红烧羊肉的做法和配方

1、主料：羊肋条肉500克。配料：胡萝卜20克，青蒜段50克。调料；豆油30克，白酒30克，绍酒40 克，辣椒酱5克，酱油10克，白糖2克，葱段姜片 20克，八角4颗。

2、将羊肋条肉洗净，切成4厘米见方的块。

3、放入锅内，加清水适量，放入少许葱段姜片、白酒，烧开，焯水约1分钟，随即捞出放清水中洗净。

4、胡萝卜洗净切成片。

5、炒锅上火，舀入豆油烧热，放入葱段姜片煸炒出香味。

6、再将羊肉焖至5分钟，再放入萝卜，酱油，煸炒呈红色即成。

（5）切熟羊肉的方法

羊肉切法：按照羊肉的横丝这样比较好切；而且要选把锋利的菜刀。小羊羔的腿和尾巴两个地方肉质鲜嫩。刀与肉的纹理要呈90度的垂直；逆着肉的纹理来切，老羊肉横着切，一定要切薄。不要顺着纹理切，切出来的肉片容易咬不动。