（1）腌制酸菜的方法

1、准备晒了一天的芥菜，在芥菜上撒上粗海盐，用手进行翻揉，使盐充分与芥菜结合。

2、在玻璃罐中撒上一层盐，将揉好的芥菜装到玻璃罐中，装的过程中用手压实。

3、最后装完后再撒上一层盐，在玻璃罐中倒入矿泉水，水淹过芥菜即可，盖上盖子，腌制一周后即可食用。

（2）卷心菜腌制酸菜七天可食用东北腌制方法

1、原料：卷心菜(900g)。调味料：小葱、洋葱、蒜泥(1勺)、粗盐(4勺)、辣椒粉(3勺-5勺)、鱼露(5勺)、白糖(1勺)、生姜粉或生姜泥(1/3勺)，洋葱为中等大小半个，和小葱量为1：1。

2、卷心菜去掉根部，切成片状；半碗清水中加入4勺粗盐，慢慢搅拌至化开，最好是完全化开，入味更均匀；

3、把盐水加入到切好的卷心菜中，稍微拌匀腌制1个半小时；期间准备好葱，洋葱，蒜泥；

4、腌好的卷心菜清水冲洗两遍后，用20分钟左右沥干水份；

5、沥好水份以后加入辣椒粉，鱼露，蒜泥，白糖，生姜粉，带一次性手套拌匀；

6、调味料拌好后加入葱和洋葱一起耐心得拌匀哈；拌好后按现在室温放半天再放入冰箱即可。

（3）快速腌制酸菜

1、将白菜切去根部。

2、将白菜的所有叶片都取下来洗干净，用手甩一甩叶片上面的水分。

3、每一片的白菜帮部分都用刀平着片薄。

4、然后将几片摞在一起切成细丝。

5、将切好的白菜丝全部放入盆中，撒上盐，用手将菜丝和盐一起揉一揉，菜丝变软变蔫出水就可以了。

6、将变软的白菜丝和出的水都塞入无油无水的瓶中，灌满，盖上盖子，期间不用打开，放到太阳直射不到的阴凉的地方，15~20天以后就能吃了。如果室温非常热，可以放在室温2~3后，放入冰箱冷藏发酵。

（4）腌制酸菜的做法大全

1、做法一：

⑴准备好2棵青菜。将青菜切成2半，再在菜头上切上一刀，但是不切破。

⑵放到通风干燥、有阳光的地方晾晒。

⑶放入适量的盐把青菜腌制1夜。

⑷放入泡菜坛（泡菜罐里放入适量盐水）。

⑸泡菜坛的边缘要加一些水，起到密封的效果。

⑹青菜腌制的越久就越好吃。

2、做法二：

⑴锅中加入适量冷水，花椒20-30粒、八角2粒。

⑵煮开后，晾凉。

⑶豆角洗净，折成长段，晾干表面的水分。

⑷其它的材料切成条或者块，也晾干表面的水分。

⑸泡菜坛子内用开水烫一下，晾干（绝对不能有生水），晾干的蔬菜加入坛中。

⑹盐比平时做菜时稍微多放一点。

⑺加入白酒50克。蔬菜放入坛中，必须完全淹没在水里，然后用凉开水密封瓶口，⑻置阴凉通风处，保持水槽内一直有足够的水，待蔬菜变色后，再放几天即可食用

3、做法三：

⑴准备一个玻璃坛，一般大的即可。将其洗干净。

⑵在市场上或超市里买点花椒、老姜、干尖椒、食盐。

⑶买点你想要做的菜。比如说，萝卜，胡萝卜，白菜，嫩姜，青菜等。

⑷准备凉水，凉白开也可以。将其倒入玻璃坛中，大概占坛子的一半就好。弄好后，将半袋食盐（自己也可拿捏放多少）、十多个干尖椒、一小把花椒放进水中。搅拌好后，将要做的菜放进坛子里。

⑸盖上坛盖，然后在坛檐边灌上水。记得要勤换坛檐边的水。

⑹泡过后的第五六天就可以吃了。

（5）如何腌制酸菜

1、准备晒了一天的芥菜，在芥菜上撒上粗海盐，用手进行翻揉，使盐充分与芥菜结合。在玻璃罐中撒上一层盐，将揉好的芥菜装到玻璃罐中，装的过程中用手压实。

2、装完后再撒上一层盐，在玻璃罐中倒入矿泉水，水淹过芥菜即可，盖上盖子，腌制一周后即可食用。