1、秋刀鱼去除内脏，把肚子里黑色的膜洗干净，用刀把鱼身上残留的鳞片刮干净了，分别切成3断，每断划2刀放入碗中，加料酒，盐腌制15分钟，生姜，蒜头切碎备用。
2、锅下油加热，放入腌好的鱼煎至两面金黄，加入生姜蒜头，料酒盖上锅盖焖一下，再放少许白糖，醋，生抽，盐，鸡精，加入水中火煮开改小火慢慢焖。
3、焖煮10分钟，鱼入味了洒上葱花就可以出锅了，很鲜美好吃。
1、秋刀鱼洗净，抹上料酒、盐、生抽、蚝油、蒜头腌制30分钟。
2、预热好的烤箱，将鱼直接放在烤架上，烤盘放锡纸或吸油纸，放在最下方接油。
3、放入烤箱， 200℃上下烤 25分钟。
4、取出撒上香葱和柠檬汁即可。
1、准备食材：秋刀鱼五条、料酒若干勺、盐若干克、姜若干片、蒜六七瓣、大葱一段、小米辣2个、生抽若干勺、蚝油若干勺、老抽若干勺、郫县豆瓣酱若干。
2、秋刀鱼开肚洗净，建议沥干鱼身表面的水，或者用吸油纸擦去表面水分，不然煎鱼的时候油花四溅。
3、热锅冷油，放入葱姜蒜和小米辣炒出香味。
4、放入秋刀鱼煎至两面金黄倒入料酒、蚝油、生抽、老抽还有豆瓣酱最后放入清水正好莫过秋刀鱼就可以了，大火烧开转小火慢慢炖。
5、大约炖了十分钟左右揭锅盖把鱼翻个身继续炖十至十五分钟左右最后大火收汁，有小葱的放点小葱起锅，颜值会更高一点，吃起来也会更香。
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