一：咸菜八爪鱼煮豆腐

1、主要食材：八爪鱼200克、咸菜100克、豆腐200克，蒜头（去衣拍碎）15克；辅料花椒、蚝油、麻油、鱼露；调料：盐、米酒、花生油各适量。

2、把八爪鱼洗净，然后浸泡片刻，取出切块备用；

3、咸菜切小块，用淡盐水浸泡15分钟左右，用清水冲洗干净，沥干水分备用；

4、豆腐切块备用；

5、开锅下油，爆香拍蒜，放入八爪鱼翻炒，下少许盐，攒少许米酒，拿出八爪鱼，下150毫升清水，加入花椒、蚝油、鱼露、豆腐和咸菜，中火煮5分钟，然后放回八爪鱼，加入少许麻油便可。

二：八爪鱼怎么保鲜

1、左手拿着八爪鱼的爪子根部，用右手食指撑开八爪鱼的肚子，然后反过来用右手大拇指直接把内脏顶出来，再用双手大拇指把牙挤出来去掉，清洗干净，改成五厘米左右的长段，肚子也改刀成条备用。

2、改好刀的八爪鱼纳入盆中，每五斤大约加入一个蛋清，食用盐一百克，朝一个方向用力不停地搅打二十分钟，用手掐一下感觉八爪鱼有脆劲了即可，然后用清水把八爪鱼清洗干净待用。

3、锅里加水放入几片生姜，一大勺料酒，水开后，下入八爪鱼，快速绰水，捞出来立即投放在冰水里，泡水一个小时。

4、找一容器，放入泡完水的八爪鱼，加入清水没过八爪鱼，封保鲜膜入冰箱冷冻即可。

三：做八爪鱼脆皮肠窍门

1、脆皮肠适量、面粉适量、番茄酱适量、辅料、纯牛奶适量。

2、首先将脆皮肠改刀，然后从一半的地方切成花形。

3、把面粉番茄酱牛奶调成糊状。

4、没有切的那边裹上面糊。

5、下油锅炸至改刀处炸开就好了。