（1）肠粉的做法和配料

1、准备材料：粘米粉与淀粉4:1共300克、鸡蛋两个、猪肉150克、盐少量、生姜1小块、大蒜4-5瓣、油适量、酱油4勺。

2、制作步骤：

（1）先来调粉浆。粉与清水的比例为1：1.5。今天用了200克粉，300克水。调好的粉浆放一边静置备用。

（2）猪肉剁成末，加少量盐、姜末，少量清水混合均匀。

（3）大蒜拍破（对，拍破而不是切），扔几片姜。炒锅烧热油，淋在上面。

（4）舀4勺酱油混合在热油大蒜里，制成蒜油酱汁。

（5）铁锅里加多点水，蒸箱放铁锅中，取出一个蒸盘，薄薄的刷一层油。油若太多，粉浆到处流动，蒸出来的肠粉不均匀。

（6）粉浆再次搅拌均匀，舀两勺在刷过油的蒸盘里，左右晃动，薄薄的摊开。

（7）撒一层调好味的猪肉末。

（8）蒸盘放入热水沸腾的蒸箱里，大火蒸两分钟。

（9）在蒸猪肉肠粉的同时，开始准备鸡蛋肠粉。像刚才一样，舀两勺粉浆，然后磕入一个鸡蛋。

（10）用刮刀慢慢刮起粉皮。放入盘里，鸡蛋肠也做好了，同样放入盘里。

（2）肠粉的做法米浆配方

1、将大米粉用清水调制成粉浆待用，将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀即可。

2、注意事项：对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量。大米粉应该用水磨粉，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。屉布应该用白棉布，防止粉子漏掉。

（3）斋肠粉的做法

1、澄粉和粘米粉混合，加入少许油盐。

2、搅拌成米浆。

3、盘子里刷一层花生油。

4、倒入米浆，左右转动到分布均匀。

5、锅里烧开水，隔水大火蒸2分钟。

6、取出稍稍放凉，用刮板刮出。

7、装盘。淋上生抽，撒上花生碎和芝麻即可。

（4）广东肠粉的做法

1、把肠粉配料全部混合待用

2、酱汁制作：热锅熟油后先爆香姜蒜末后，倒入味极鲜加入适量清水，一次加入适量蚝油、鸡精、盐、清水小火熬煮半小时加葱花关火。

3、小米椒蒜蓉酱：热锅熟油后转小火后，先爆炒蒜蓉 然后加入小米辣椒蓉翻炒，之后加入少量清水熬制收汁。

4、肉末腌制：猪肉里脊碎成肉末，加入淀粉，味极鲜生抽，少许盐，鸡蛋混合搅拌均匀待用。

5、肠粉成品开始制作：准备一个不沾盘，刷上少许食用油，舀一勺肠粉面糊放入蒸锅大蒸汽蒸2分钟左右表明基本凝固，然后放入一个鸡蛋、肉末、生菜 ，继续蒸熟3分钟，可以出锅

6、出锅后，盛入盘里淋上热乎乎的酱汁，最后在撒点小米蒜蓉辣酱，可以享受美味啦

（5）簸箕肠粉的做法和配方

1、准备食材：粘米粉；粉浆；馅料猪肉。

2、粉浆 将粘米粉120g，小麦淀粉（澄粉）40g，水400g混合搅拌均匀无颗粒。（粘米粉:小麦淀粉:水=3：1：10,按此比例可随意调量）

3、馅料猪肉糜加适量盐、生粉和酱油，搅拌均匀。韭黄洗净切小段。鸡蛋打散。

4、上碟在碟子上刷一层油，先均匀浇一汤勺粉浆（喜欢薄粉就少点浆，喜欢厚粉就多点浆），再放入适量猪肉糜（打散压薄则易熟）、韭黄、鸡蛋。水开后上锅蒸三分钟即可。

5、上锅蒸约3分钟就可以了。蒸着的时候就弄下一碟，上好碟，蒸的基本就熟了。

6、蒸好后用软刮板刮下并卷起肠粉就可以了。

7、调汁适量酱油（三勺）、蚝油（一勺）、植物油（半勺）、水（五勺），煮熟。