(一)豆瓣酱肘子的制作方法

1、食材：猪肘(去骨)500克、青蒜苗100克、郸县豆瓣25克，猪化油50克、鲜汤500克、盐3克、料酒15克、糖色15克、素油30克、水豆粉15克。

2、猪肘洗净，与鸡骨入锅出水，捞出冲洗净。

3、用刀将肘剞成大方块，将鸡骨架垫于锅内，肘子皮向下放于鸡骨上。

4、炒锅置火上，下猪化油烧热，放剁细的豆瓣炒出红色。

5、加鲜汤，沥去豆瓣渣，下盐、料酒、糖色，倒入装肘子的锅中。

6、将锅置大火上烧沸，去掉浮沫，移至小火煨至汁浓肉火巴时，将肘子捞出。

7、锅下油烧热，下青蒜苗、盐、料酒，稍炒，起锅垫于盘底，肘子皮向上放于蒜苗上。

8、煨肘于厚汁收浓，加水豆粉勾芡。

9、收汁，亮油，起锅后淋在肘子上。

(二)红烧肘子的做法

1、将猪肘子、姜片和料酒放入沸水中煮3分钟捞出，沥干水分；

2、将肘子放入大碗里，倒入白糖、酱油、八角和清水，腌制30分钟；

3、把腌好的猪肘子放入微波炉内高火加热5分钟，之后放入料酒、姜片和葱白，翻面，再高火加热5分钟；

4、将猪肘子取出摆盘；倒出碗里剩余的肉汁，加生粉和清水调匀，再放入微波炉里高火加热1分钟；

5、淋上加热好的芡汁即可。

(三)冰糖肘子的做法最正宗的做法

1、主料：肘子1个。

2、辅料：冰糖40克、黄酒50克、老抽2茶匙、生抽4茶匙、腐乳汁适量、八角2粒、香叶3片、葱姜适量、白芷2片、草果1个、白扣3粒、炖肉料包1个、食盐适量。

3、肘子清洗干净，冷水下锅一边煮一边将浮沫捞出，直到不再出浮沫为止。

4、将煮好的肘子捞出，用镊子摘去细小的毛。

5、调料：黄酒、葱姜、冰糖、老抽、生抽、腐乳汁、八角、香叶、白芷、白扣葱姜等调料。

6、处理干净的肘子放入砂锅中，加入所有调料，加入温水稍稍莫过肘子。

7、砂锅置火上，大火烧沸后，改小火煨煮1.5个小时左右。

8、烧制的时候注意翻面。

9、最后把汤汁稍稍收浓即可。