(一)炒鸡胗怎么做

1、鸡胗清洗干净后切片，加姜末，盐，红剁椒，料酒腌制20分钟左右。

2、泡椒，辣杭椒切段，葱姜蒜切片。

3、热锅下油，油热后，依次下入姜蒜，花椒，泡椒段炒香。

4、下腌好的鸡胗片大火翻炒至断生。

5、加入青椒，大葱，翻炒，加少许老抽，醋调色后炒至青椒断生， 淋少许麻油即可起锅装盘。

(二)怎么做炸鸡翅

1、材料：鸡翅中5个，鸡蛋1个，生菜1颗。辅料：辣椒粉20g，干淀粉50g，炸粉150g，盐少许，鸡粉少许，胡椒粉适量，料酒2大勺，生抽1大勺。

2、做法：（1）按照食材与调料准备好菜品所需主料及辅料；

（2）鸡翅中洗净，两边各打三花刀，蛋液搅拌均匀备用；

（3）将鸡翅中放入干净容器中，倒入两大勺料酒；

（4）倒入一大勺生抽；

（5）放入适量黑胡椒粉；

（6）放入适量鸡粉；

（7）放入20g辣椒粉，将调料搅拌均匀，腌制20分钟左右；

（8）将腌制好的鸡翅均匀裹上蛋液；

（9）放入干淀粉中，裹匀；

（10）快速蘸一下清水取出；

（11）裹上炸粉，重复以上步骤，使鸡翅均匀的裹上三层炸粉；

（12）取合适容器倒入可以没过鸡翅的食用油，烧至7成热后小火放入鸡翅炸制金黄色后捞出控油即可。

(三)香烤海鱼怎么做

1、香烤海鱼的做法。鱼刮鳞，去鳃，洗净，为了更好入味，在鱼身上划几刀。将盐，料酒，生抽均匀得抹在鱼身上，腌大约二十分钟。根据口味撒上五香粉，孜然粉和辣椒粉，再在鱼身上刷层油。葱切丝，姜和蒜切片，铺在鱼身上。把鱼放烤盘，用锡纸包好，烤箱160，烤大约10分钟。将烤盘取出，把锡纸打开，会发现里面出了不少汁，直接敞开锡纸再放入烤箱，将烤箱温度调高20度，再烤大约5分钟。再把烤盘取出，鱼身上再刷遍油，重新再烤5分钟，取出开吃。

2、烤海鱼的注意事项。烤鱼的时间和温度根据鱼的大小，厚薄灵活掌握，锡纸敞开，调高烤箱温度再烤鱼，是为了收汁。

(四)腰花甜不辣怎么做

1、主料：猪腰一副、尖椒适量、黄瓜一条；辅料：白糖适量、盐适量、淀粉适量、料酒一勺、生抽一勺、醋适量、葱花适量、蒜末适量、姜末适量；

2、腰花改花刀，段成片，反覆清洗後，用料酒，生抽，盐糖腌制一会；

3、称腌制的时候，把尖椒掰成小块，黄瓜切片，姜末，蒜末，葱花；

4、垛椒我们用两大勺；

5、这碗汁很重要，淀粉一勺，糖一勺，盐一点点，料酒一勺，生抽一勺，醋一勺 和匀备用；

6、葱花，姜末，一半蒜末，爆香，下尖椒，翻炒。

7、下腌制好的腰花（腌制的汤水倒掉）大火迅速翻炒。

8、腰花变色後加泡椒 翻炒两下。

9、加入黄瓜片，倒入酱汁，收汤，成盤。