一)轰炸大鱿鱼的做法和配方

1、食材：鱿鱼1只、油适量、盐少许、孜然1勺、裹粉100克、辣椒，芝麻。

2、首先处理好鱿鱼，去掉眼睛，牙齿和吸盘，再把鱿鱼切开保证熟透了才可以入味。

3、然后倒入浆粉搅拌好，并刷浆，注意一定要匀，不然入锅的时候会导致鱿鱼肉质卷曲口感不好。

4、用刷子仔细给鱿鱼刷上一层浆。

5、然后把鱿鱼放入面粉中 充分的用面粉铺好确保把整个鱿鱼包住。

6、锅中油烧热，油温控制在210度左右，油温不宜太高和太低，210度左右温油炸能够保证外焦里嫩锁住水分。

7、等鱿鱼外部的面粉炸浇成金黄色一条食界玩家轰炸大鱿鱼就差不多该出锅了，鱿鱼再炸制过程中形成保护壳让里面的鱿鱼保证口感鲜嫩。不然就会很油腻。

8、鱿鱼捞出，沥干油，撒让芝麻，孜然等调料即可，美味香浓可口。

二)麻辣鱿鱼的做法和配方

1、材料：鲜鱿鱼，辣酱，孜然（适量），辣椒粉，芝麻（适量）。

2、所需用具：烤炉（烧木炭最佳）也可使用烤箱，但是烤箱不容易掌握温度。

3、先把鱿鱼的内脏·眼睛·嘴和半透明的骨头清理干净，用清水洗净（还有鱿鱼爪上那些角质的吸盘也得刮掉）。

4、将烤炉或烤箱预热到100度左右，预热需要时间，来给鱿鱼调味。

5、将鱿鱼整个摊开，双面涂抹辣酱之后在单面撒上适量的孜然、芝麻、辣椒粉。

6、用筷子或细竹签穿过鱿鱼竹签排列顺序上下各一根，将鱿鱼支撑起来，如果不撑就会变成鱿鱼卷了。

7、预热完毕后上炉烤制。

三)葱爆鱿鱼的做法

1、材料：鱿鱼、葱、姜、蒜头、香菜、高汤、盐、酒、太白粉。

2、鱿鱼身上切纵横刀口，再切片，入滚水中川烫取出。

3、葱、姜切丝，蒜头切片。

4、起油锅，略炸鱿鱼后，将油沥乾，油锅中留少许油爆葱、姜、蒜。

5、加入香菜，把高汤、盐、酒、太白粉调匀后倒入勾芡，再加入鱿鱼。

6、待汤汁略滚后即可。