(1)回锅肉的正确做法步骤

1、主料：五花肉200克，青蒜2棵。

2、辅料：花椒20粒左右，姜片7、8片，豆瓣酱2大勺，料酒2大勺，白糖1大勺，盐1小勺，生抽1大勺。

3、先将肉入冷水锅，放入姜片，到一大勺料酒，大火将水烧开，然后转中火，煮半小时左右。

4、等到用筷子戳进去能扎得透，且没有血水流出，即可关火。

5、将煮好的肉晾凉，切成薄片，这里是考验刀工的地方啦，太薄了，一炒就碎，太厚了，炒不出灯盏窝儿。

6、将青蒜斜刀切成寸长段。

7、炒锅倒油，大火将锅烧热，将切好的肉片下锅，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明最好，这样猪肉的油都被炒出来了，吃起来不腻。

8、然后把肉推动锅的一边，倒入花椒粒，豆瓣酱翻炒，等看到油的颜色变红，就可以把肉扒拉过来炒匀了。

9、倒入青蒜，料酒、盐、糖、生抽，翻炒均匀即可。

(2)炒回锅肉制作方法

1、五花肉300克、大料3克、香叶3克、料酒20毫升、姜蒜20克、豆瓣酱5克、花椒3克、酱油10毫升、青椒50克、葱白20克、盐3克。

2、做法：带皮五花肉去毛洗净下入清水中，加入姜片、大料和香叶煮至六分熟。

3、捞出晾凉后切片备用，热油下豆瓣酱炒出红油。

4、加入姜蒜末和花椒，下入五花肉片同炒淋入料酒。

5、加酱油上色、加入青椒和葱白起锅前加盐即可。

(3)白菜炒回锅肉怎么做的

1、食材：猪肉适量，白菜适量，青椒适量，老姜一些，食用油适量，食用盐适量，豆瓣适量，酱油适量，大蒜适量。

2、首先把配菜准备好，青椒洗干净切丝装盘备用。白菜洗干净，撕成适宜的大小，滤干水分备用。老姜切片，大蒜切好备用。

3、猪肉洗干净煮熟后切片装盘备用。

4、热锅下肉爆香。如果肉比较肥，就不用加油了。如果比较瘦，可以放少许的食用油防止黏锅。等肉片微微卷翘的时候，加入适量的红油豆瓣，炒均匀。

5、接着加入姜片，大蒜，酱油上色，翻炒均匀。然后就可以一次添加配菜了。首先加入青椒。

6、接着加入白菜。翻炒均匀，炒熟就可以了。

(4)炒回锅肉制作教程

1、食材：五花肉500克、老姜1块、食用油适量、大蒜3瓣、小葱2根、花椒1小把、盐适量、豆瓣酱少许、鸡精少许、料酒1茶勺、白糖半茶勺、甜面酱1茶勺、老抽半茶勺、生抽1茶勺。

2、首先，新鲜猪肉一定要先把皮烫一下，因为猪皮表面有一次汗腺，把猪皮在热锅里用力按住，烫至微微变黄，再用清水一边清洗，一边用刀把烫过的猪皮用力刮去表面，你会看到刮下厚厚的一层汗腺，这样做出来的的回锅肉才干净好吃。

3、把烫洗干净的猪肉放到干净锅里，加入一碗水，要把猪肉完全淹没就可以了，在拍一块干净老姜，清洗1根小葱，放到锅里，加几粒花椒，倒适量料酒，开火把水烧开，盖上锅盖转中火煮20分钟，或者更长时间，把猪肉煮熟为止，如果不知道熟没熟，中途可以打开锅盖，用筷子插一下，如果能轻易插透就煮熟了。

4、待猪肉煮熟后，先捞出放凉一哈儿，感觉不烫手的时候，把猪肉切成薄片，装盘备用。

5、把蒜苗去根，摘掉黄叶，用菜刀拍一下，把蒜苗的白色部分与叶子切成段，分开装，因为成熟度不同，下锅的时间也不同。再准备一点老姜与大蒜，切成片备用。

6、然后准备一个小碗，来调好一点料汁，碗里加入1茶勺甜面酱，适量老抽，适量生抽，少许盐，少许白糖，料酒1茶勺，鸡精少许，用小勺子把碗里料汁搅拌均匀备用。

7、另起锅，加入少许食用油，把油烧至冒烟时，先把姜蒜片下锅炒出香味，再把切好的猪肉倒入锅中翻炒，炒至肉片卷起，炒出油水后少加一点豆瓣酱炒出红油，接着把调好的料汁倒入锅中翻炒均匀。

8、再把蒜苗梗加入锅中翻炒10秒钟，再把蒜苗叶加入锅中，翻炒至蒜苗叶断生即可出锅。一道传统的美味回锅肉就做好了。