一)辣椒酱怎么做剁椒鱼头

1、食材：鳙鱼头、剁椒、食盐、醋、葱、姜、料酒、植物油。

2、将鱼头洗净去鳃，对半剖开，抹上盐，醋，料酒腌制几分钟。

3、再在鱼头上摆上姜丝，表面铺一成剁椒。

4、蒸锅放水，水沸后，把准备好的鱼头放进去蒸15分钟左右。

5、出锅后，撒上葱花。

6、炒锅烧热，放入适量植物油，待油熟后浇在鱼头上即可。

二)剁椒鱼头要怎么做好吃

1、鱼头1个、葱花10g、生姜300g、香葱150g、剁椒适量、蚝油适量、蒸鱼豉油适量、啤酒150g。

2、鱼头去鳞，从背部均匀破开，去鱼鳃、黑膜、打半月花刀洗净，把老姜、香葱、鱼头放入水中浸泡15分钟。

3、把鱼头反面朝上放在盘中，抹上蚝油、味精、啤酒，然后加入剁椒。

4、再将鱼头反过来反面朝下，均匀抹上以上调料，倒入蒸鱼豉油，放于蒸屉蒸熟。

5、撒上葱花，浇上热油，擦净盘边即可。

三)剁椒鱼头用什么鱼

1、剁椒鱼头选用的鱼，湖南人称之“雄鱼”，学名唤作“鳙鱼、大头鱼、胖头鱼”等，鳙鱼的营养价值很高，俗语有云：鳙鱼头，肉馒头。这句俗语包含两个因素，第一，“肉”，意为营养价值；第二，“馒头”，意为“吃饱、裹腹”，形容其大。

2、做法：

（1）鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半汤匙，盐半茶匙，鸡精半茶匙，搓揉均匀，腌渍十分钟。

（2）葱姜蒜垫底。铺上剁椒蒸八分钟虚火蒸两分钟。

（3）撒上葱姜蒜末。油烧热，冒青烟的时候离火，数三个数，浇在鱼上即可。