（一）夜市炸鸡块怎么做

1、原料：鸡胸肉一条、料酒10克、酱油5克、盐5克、黑胡椒5克、葱姜蒜粉、水20克、面粉50克、淀粉50克、食用油。

2、将鸡胸肉切成小块放入大盆。

3、依次加入料酒、酱油、黑胡椒、葱姜蒜粉、最后放盐，每放入一种佐料，都同时用手将鸡肉与佐料抓匀。

4、加水，同样用手抓匀，20分钟后，水都让鸡肉吸收掉了，这一步是使得炸鸡多汁的关键。

5、取一个大塑料袋，里面放上淀粉和面粉，晃匀。把腌好的鸡肉块全部放到塑料袋里，并留一些空气，摇晃袋子，两种粉就会均匀的裹在鸡块上了，而且鸡肉块的各个面都会裹到粉，不脏手又很有乐趣。这一步是让炸鸡外皮酥脆的关键。将裹上面粉和淀粉的鸡肉块取出，放到盘中备用。

6、锅中加油，烧到将近160度的时候，放入鸡块开始炸。

7、最开始放进鸡肉的时候，油锅里的水花小声音很慢，炸好时的油锅的声音好象下大雨一样，水花也很大，这时候就可以取出鸡块，酥脆多汁的鸡块就做好啦！提示：千万不要等炸到金黄，因为刚炸好的鸡肉有点发白，放置10秒钟左右颜色才会转为金黄。

（二）炸鸡块怎么做好吃

1、用料：鸡腿3只。

2、辅料：生粉5大勺、鸡蛋1个。

3、调料：花生油适量、食盐3勺、姜1块、蒜3瓣、生抽半勺、清酒1大勺、沙拉酱1大勺、黑胡椒粉1勺。

4、准备材料，洗净鸡腿。

5、用剪刀将鸡腿骨去除。

6、鸡肉切成一口大小的块。

7、将姜蒜末、清酒、盐、黑胡椒碎放入鸡块中。

8、再挤入沙拉酱拌匀，腌制30分钟。

9、加入少许鸡蛋液拌匀，再加入生抽拌匀，最后加生粉仔细拌匀。

10、油温升至170度，放入鸡块炸3分钟捞出。

11、油温再次升到180度，复炸鸡块2分钟即可捞出。

（三）如何自己炼牛油

1、选用新鲜无异味的牛油，洗净后切成小块，放入净锅中，掺入适量的清水，投入大蒜和姜块（拍破），倒入料酒，上火熬至水分干且香味溢出时转小火，继续熬至全部出油后，打去渣子，即得牛油。

2、若选用市场上制好的牛油，可先将牛油放入沸水锅中融化后，倒入料酒，上火熬制片刻，除去异味，滤净杂质，再将表面油脂，放入另一口锅中，加入姜块和大蒜，上火熬至水分干时，拣去姜蒜，即得干净牛油。