一：酸辣鸡杂怎么炒才脆嫩窍门

1、原料：鸡杂；泡菜（可不加）；泡椒；生姜；大蒜；葱。

2、调料：生抽；鸡粉；料酒；辣椒油（可不加）。

3、将泡菜（可不放）与泡椒切成段，生姜切丝，大蒜切粒，葱切花；鸡杂洗净切成小丁；热锅放油，下入鸡杂，大火爆炒，将鸡杂的水分炒干炒至出油。

4、放入生姜与大蒜炒出香味后再下入两小勺料酒炒匀；放入泡菜与泡椒，翻炒约2分钟。

5、加入适量的盐与鸡粉炒匀，放入葱花、生抽、辣椒油炒匀即可。

二：鸡杂怎么炒好吃

炒鸡杂：

材料：鸡胗、鸡心、鸡肝、麻辣花生、青椒、胡萝、干红辣椒一个、料酒、味精、盐、酱油、糖、水淀粉、胡椒粉。

1、鸡心洗净，对半切开，然后冲去鸡心里边的血水。鸡胗切成薄一点的片，鸡肝切片。

2、将切好的鸡杂放盆中，加少许白胡椒粉，料酒，水淀粉抓匀腌一下。

3、青椒切片，胡萝卜也切成片备用。干红辣椒剪成小段，姜切丝，蒜拍破切成蒜粒。

4、准备一个小碗，放白糖，味精、盐，酱油，加一点清水，然后放少许水淀粉兑成芡汁备用。

5、锅内放油，油微热后放辣椒和姜丝蒜末炒出香味。

6、放入腌好的鸡杂，大火快速翻炒，炒至鸡杂完全变色，然后放入青椒和胡萝 卜。

7、倒入准备好的芡汁，（芡汁在倒的时候一定要搅匀了再倒），让芡汁完全的裹在锅内的鸡杂上。

8、加少许香油，关火；最后放入麻辣花生，拌匀出锅即可。

三：蒜苗鸡杂怎么炒好吃窍门

1、鸡肾5个，蒜苗300g，葱姜适量。

2、鸡肾可以切成花状，蒜苗切成小节即可，还有姜，葱。

3、把鸡肾首先倒入到锅使用油煎去除水份，水份去到一定程度的时候可以加入调酒或是白酒进去去味。

4、再把姜头和葱头加入去进去炒提香。

5、再把蒜苗加入进去一起炒。如果感觉有一点烧锅可以加多一油进去炒，不建议另入水进去炒。如果有高汤加一点进去也可以的。

6、待蒜苗七成熟的时候就可以出锅了。