一.做蛋糕奶油的做法和配方

1、食材;鸡蛋3个、牛奶100ml、食用油10ml、白糖10g。

2、将鸡蛋黄和蛋清抽离开.蛋清装到一个铁腕中。

3、用打蛋器顺着一个方向打出很多泡沫。

4、将油、牛奶、白糖依次少量放入不停的打。

5、待油、牛奶、白糖全部打完，挑起奶油不会掉下就行，奶油就做好了。

二.奶油的制作方法家庭版不用打蛋机

1、准备材料：奶油130克、炼乳10克

2、制作步骤：

（1）所有工具先冷藏，首先准备冰块，一个盆加水加冰。

（2）另一个盆倒淡奶油，使劲搅拌，大约两分钟开始变稠。

（3）加炼乳，也可以加糖，看个人的选择。

（4）继续两分钟有纹路了，奶油已经出现淡淡的纹路了。

（5）继续用打蛋器打发至纹路不会消失，就算打发好了。

三.辨别真假奶油的方法

1、观察法——植物奶油颜色更白

蛋糕使用纯动物奶油，呈自然的乳白色，略有发黄。而植物奶油由于是人工合成，颜色大多呈现亮白色，与动物奶油相比颜色更白。

2、手搓法——纯奶油很快融化

将奶油涂于掌心揉搓。动物奶油很快消失在掌心，手掌内只剩余少量油脂，像涂了护手霜。而植物奶油揉搓很久后仍在掌心，随着揉搓加长，植物奶油甚至会在掌心成形。

3、加热法——纯奶油变液态

将奶油置于PP透明餐盒中，放到微波炉加热1分钟。此时，植物奶油呈泡沫状，体积迅速变大，而动物奶油却变成了液态。

4、沉水法——植物奶油沉水底

把奶油倒入20℃的清水里，很快沉到水底的是植物奶油，漂浮在水面上的则是动物奶油。相同的实验在15℃、30℃清水里现象相同，而在40℃水里，动物奶油开始融化，但依然漂浮于水面上。

四.挤奶油的袋子叫什么

1、挤奶油的袋子叫做裱花袋，袋子口的金属物就是裱花嘴。

2、裱花嘴通常都是有不同形状，因此也可以挤出来不同形状的奶油。通常裱花袋有一次性的和布的，一次性的多用于挤奶油，布则可以用来做曲奇饼的造型。

3、我们平时自己在家里做蛋糕的时候也可以制作一点奶油装饰蛋糕，我们只需要将鸡蛋清打发，然后就可以选择合适裱花嘴并将它装进裱花袋里使用了。

五.打奶油的小技巧与方法

1、用于打发的奶油，至少应该放置一天。这个是大家都不会注意到的，一定要讲究新鲜，但是，过于新鲜的奶油不适于打发，因为他没有和空气接触，没有放至完全融合，因此太过新鲜的奶油来打发它的分子结构，无法很好的融合在一起。

2、在我们打发奶油的时候，许多人不会注意一个问题，就是把提前要打的奶油拿出来，等到做完所有的准备工作以后，再去打发奶油，其实这样是错误的。将奶油，和所有的打发用的工具，都要放入冰箱中冷藏。因为奶油的最佳保存温度。就是在四度左右。冷藏之后再使用。这个过程大概需要2到3个小时，包括我们的打发工具，是我们日常中家中有一套打发工具。

3、还有就是拿一个透明的容器，冻一点冰块，或者是冰水，然后打发的时候，把容器放入冰水中。在这种环境下，然后隔着水，去打发奶油，尤在天气热的时候，一定要将奶油冷藏，奶油不够凉，就不会起泡，容易凝结。打发奶油的时候，我们都习惯用电动的打蛋器，虽然很省事，但是非常容易打发过度，而且有一个误区，就是认为越高速，打发越快，其实不是的，打发奶油，用中速搅拌。

4、在打发奶油的过程中，如果需要加糖，一定要使用特别细的砂糖。不要放我们平时普通用的白糖，细砂糖，或者是幼砂糖，因为砂糖会影响奶油的稳定性，最好是可以提前将砂糖过两遍筛。