1、将带鱼洗刷干干净，切成小块，滤干水分；
2、将切块带鱼用盐腌制，并裹上面粉；
3、烧锅热油，将带鱼块放入锅里，慢火将带鱼炸至金黄色；
4、将带鱼捞起装盘即可食用。
洗净备用 把买来的新鲜带鱼洗净切成段备用。
涂面粉 再带鱼身上涂一层面粉以防崩油。
热油煎炸 炒菜锅里倒入适量油烧热，把准备好的带鱼倒入锅里油煎至黄金色盛出备用。
配料炒香 用锅里剩下的油烧热放入放葱姜蒜炒香，再放入准备好的带鱼。
加入调料 带鱼在锅里翻炒一会，放入料酒、酱油和醋盖上锅盖闷一闷。闷一会后放入适量糖和盐翻炒一会再倒入跟锅里带鱼持平的水。
大火收汁 用大火煮沸后改小火炖至带鱼熟透，然后再改用大火收汁即可。
1、主料：带鱼800克。
2、调料：姜10克，花椒5克，八角5克，淀粉（豌豆）10克，盐5克，植物油50克。
3、流程：将带鱼去肠、去头尾、刮鳞洗净后切成5厘米长的段。然后用姜末、花椒粉、大料粉、盐腌制一下，淀粉调水挂浆；锅中放植物油烧热，将带鱼段取出，逐个下入油锅，慢火炸至两面金黄时，捞出装盘，即可食用。
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