(1)清汤鸡的做法和步骤

1、最好选用散养土鸡，去内脏后斩成块。如果是饲养鸡则需要在斩好后用开水烫一下去腥味，烫过的鸡肉沥干放入砂锅内。

2、煲鸡汤的用具砂锅是首选，土鸡肉紧骨头硬不易煮烂，需煲较长时间，一般砂锅小火煲三个钟左右。如果没有砂锅，可以用压力锅代替，时间会节省很多，但不及砂锅煲的鸡汤鲜美。

3、取老姜一块，用菜刀多拍几下，拍碎能看到茎为止，放入砂锅内加适量清水与鸡肉一起煮。

4、鸡汤烧开后加入适量料酒去腥味，继续小火熬煮。也可以放桂皮、八角、大料等替代。

5、鸡肉煮至熟时，以鸡肉煮软、烂能轻松从骨头上剔下为宜，放入适量食用盐，鸡精调味。

6、此外煮鸡肉汤时还可以加入红枣、香菇等在的材料，营养更加丰富。

(2)广西春卷的做法和配方

1、面粉500g，豆芽100g，韭菜100g,香菇100g，香菇50g,鸡蛋2个。

2、将水慢慢倒入面粉中，搅拌成面团，饧20分钟，再揉至表面光滑，饧10分钟。

3、豆芽洗净，香菇切丝，香菇洗净控干水分切段，香菇打散备用。

4、炒锅加热，放入10ml油，将打散的鸡蛋倒入，摊成鸡蛋饼，取出切丝。

5、炒锅再倒入10ml油，将豆芽和香菇丝煸炒几下，加入盐和鸡精调味，再加入鸡蛋丝和韭菜，淋入香油关火拌匀。

6、饧好的面团，搓成长条，切小块的剂子，擀成饺子皮状，可以擀薄点儿。

7、将馅放在皮的一边，两边封口，将馅卷起来，边上可以沾点稀面粉水黏住。

8、炒锅倒入油，五成热时将春卷放入，炸制表面金黄即可。

(3)米粉团子的做法和配方

1、准备：大米粉1500g、腊肉适量、花生米150g、芝麻150g、白糖150g、猪油适量、盐适量、花生油少许。

2、腊肉洗净焯水切成丁，大米粉秤好重量。

3、花生米炒香去红衣，用刀切碎或擀碎。

4、芝麻炒香，稍微擀破皮。把花生碎、芝麻碎和白糖混合均匀。

5、锅烧热，放少许猪油做底油，下腊肉炒香。

6、小火煸出油份，不要煸得太干。

7、倒入沸水烧开。

8、水烧开之后，转中小火，倒入米粉，不停翻拌，火不能太大，容易糊底，用铲子不停地翻。翻拌过程中，如果比较干，可以加少许开水，一定要是开水，不能用冷水或温水。水也不能太多，多了粉团太稀，捏不成团。

9、直至没有生粉，米粉熟透。形成不软不硬的熟粉团。

10、取一个小碗倒入少许花生油，取粉团的时候，沾一点涂在手掌心，可防沾。

11、揪一块粉团，搓圆按扁。

12、做成中间略深的形状。

13、填入一勺馅料。

14、用虎口慢慢收紧。

15、搓圆。

16、依此类推，把粉团做完。

17、坐锅烧水，放入猪油。调入少许盐提味。

18、水开后，下米粉团子，大火煮开后，转中小火慢煮，中途需轻轻推动团。子，以免粘锅。煮至汤汁发白，加入适量白糖，关火。

19、盛出装碗，洒上花生芝麻碎即可。