一：如何做番茄酱龙利鱼

1、龙利鱼切小块，姜切丝，洒在龙利鱼上，撒上胡椒粉进行腌制，番茄划十字。

2、锅内倒水，放入西红柿煮熟去皮，切成片放入盘中，锅内放水，放入龙利鱼烫熟后捞出。

3、锅内倒油，放入西红柿翻炒，加入番茄酱。

4、倒入龙利鱼，淀粉加水入锅，放入糖，盐，等待一会盛出即可食用。

二：一整条龙利鱼怎么处理

1、首选洗净，去除内脏，去鳞，切段。建议挑选新鲜的，看其鱼鳞的颜色，鲜红的为佳，最近也有用孔雀绿来增加鱼鲜度的，尤为注意挑选。

2、腌制步骤很重要，用2茶勺料酒均匀涂抹鱼身，撒上1勺食盐，这个依个人咸淡口味。放人冰箱静等15分钟，沥出鱼身上的水分，然后倒掉那些水。

3、大火起油锅，要冷油热锅。爆香姜蒜，然后将龙利鱼放入锅中，中途不要放水，不要放任何调料，包括盐。

4、将火调制中火，煎至两面金黄色就可以上锅了，煎的过程大概10分钟，不需要盖上锅盖。

三：龙利鱼和踏板鱼是一种鱼吗

1、是的。

2、踏板鱼是龙利鱼的俗称，因为龙利鱼个头较大，身形扁长，去除鱼皮后，其大片的鱼肉就跟踏板一样，故有此称呼，除了这个俗称以外，龙利鱼还被叫做子板鱼、牛舌鱼、舌头鱼、鳎目、鳎米，它是一种肉质细嫩、营养丰富、出肉率高、味道鲜美的暖温性近海大型底层鱼类。

四：番茄龙利鱼的做法

1、将龙利鱼改刀，片成鱼片。

2、鱼片加姜片、料酒、盐腌制半小时，腌好之后将料酒倒掉，加入蛋清抓匀备用。

3、番茄加入热水浸泡，去皮，将去皮后的番茄切丁。

4、炒锅烧热，倒入食用油。油热后放入花椒爆香后将花椒捞出，爆香葱姜，倒入番茄，炒至糊状，加入热水。

5、待番茄汤烧开后，滑入鱼片，稍煮片刻捞出。依次放入千页豆腐、杏鲍菇、金针菇、水发木耳，煮熟之后放入滑好的鱼片，加盐、胡椒粉调味出锅即可。