1)马齿苋炒鸡蛋的做法

1、马齿苋300克、鸡蛋2个、豆油、适量盐3克。

2、马齿苋切去根部以及老梗洗干净后控水备用，鸡蛋去掉蛋壳打入碗中，用筷子搅拌成鸡蛋液。

3、先将鸡蛋液里面加入少量食盐调味，这样做出的鸡蛋更有味道。

4、锅中倒入豆油烧至七成热的时候，把马齿苋倒入锅中翻炒。

5、大火快速翻炒马齿苋至断生，加入少许食盐调味。

6、马齿苋翻炒入味后，将鸡蛋液均匀倒入马齿苋上面，这个时候要将火候转至小火。

7、不要翻动，等待鸡蛋液成型，这样鸡蛋就会粘在马齿苋上面。

8、这个时候再翻炒此菜几下，等所有的鸡蛋炒熟了即可关火，鸡蛋本身具有鲜味，所以不需要加入鸡精了。

2)杭椒木耳炒鸡蛋的做法

1、食材：鸡蛋3个，杭椒80g，红辣椒50g，小葱1根，姜1片，大蒜2瓣，生抽2勺，蚝油1勺，老抽1小勺，清水5大勺，玉米淀粉1勺，糖1小勺，食用油适量。

2、木耳提前泡发摘洗干净，杭椒和红辣椒切好备用。

3、鸡蛋磕入碗中充分搅打均匀，切葱花、蒜片和姜丝。

4、取一个小碗加入生抽、老抽、蚝油、糖、玉米淀粉和清水搅拌均匀成调味汁。

5、锅中烧开水下入木耳，焯烫2-3分钟捞出沥水备用。

6、另起油锅烧热，倒入蛋液定型后炒成小块盛出。

7、再起油锅放入葱姜蒜小火炒出香味，下入木耳、杭椒和红辣椒大火翻炒断生。

8、再将炒好的鸡蛋倒回锅中，混合翻炒均匀。

9、最后淋入调味汁，混合炒至粘稠状态关火即可。

3)豆腐炒鸡蛋的做法

1、主料：豆腐300克、鸡蛋2个。调料：盐3克、酱油5克、大葱5克。

2、将鸡蛋磕入碗中拌匀；

3、葱切成沫；

4、炒锅置中火上，放入适量油；

5、待油烧热后炒香葱末、下豆腐，用锅铲捣碎后翻炒几下；

6、把鸡蛋液倒入锅中，加入适量盐和酱油，翻炒片刻即可出锅。